Cervelles de veau de Jehane benoit
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Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Jehane Benoit ► La cuisson des viandes ► Le veau
Pesto - Moutarde ► Moutarde Sèche
Pesto - Moutarde ► Moutarde Sèche
1 c. à soupe de vinaigre
1 lb de cervelles ou plus
2 tasses d'eau
1 oignon, coupé en deux
1 feuille de laurier
1/4 c. à thé de moutarde sèche
1 c. à thé de sel
1/4 c. à thé de poivre
1 c. à soupe de vinaigre
1. Faire tremper les cervelles pendant 30 minutes à l'eau froide et les débarrasser de la mince membrane nerveuse qui les enveloppe.
2. Faire tremper de nouveau pendant 10 minutes dans de l'eau froide additionnée de vinaigre; elles deviendront alors bien blanches.
3. Faire cuire de 15 à 20 minutes dans un court-bouillon fait de tous les autres ingrédients. Egoutter et servir telles quelles ou avec du beurre fondu ou encore avec une mayonnaise, On peut également les servir frites au gras.
1 lb de cervelles ou plus
2 tasses d'eau
1 oignon, coupé en deux
1 feuille de laurier
1/4 c. à thé de moutarde sèche
1 c. à thé de sel
1/4 c. à thé de poivre
1 c. à soupe de vinaigre
1. Faire tremper les cervelles pendant 30 minutes à l'eau froide et les débarrasser de la mince membrane nerveuse qui les enveloppe.
2. Faire tremper de nouveau pendant 10 minutes dans de l'eau froide additionnée de vinaigre; elles deviendront alors bien blanches.
3. Faire cuire de 15 à 20 minutes dans un court-bouillon fait de tous les autres ingrédients. Egoutter et servir telles quelles ou avec du beurre fondu ou encore avec une mayonnaise, On peut également les servir frites au gras.
Source: Jehane Benoit
Provenance: La nouvelle encyclopédie de la cuisine, 1963
Recette #
67995, crée le
2022-04-20 10:48:12
, Vu
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