Cervelles de veau au beurre noir de Jehane benoit
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Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Jehane Benoit ► La cuisson des viandes ► Le veau
Cervelles cuites au court-bouillon (recette précédente)
Sel et poivre
4 c. à soupe de beurre
1 poignée de persil, finement haché
1/2 c. à thé de vinaigre fin
1. Faire chauffer le beurre dans un poêlon jusqu'à ce qu'il soit brun foncé, ajouter le persil au dernier moment. Verser le tout sur
les cervelles cuites au coud-bouillon, dressées sur un plat et bien assaisonnées.
2. Dans le poêlon où le beurre a cuit, verser le vinaigre, faire chauffer vivement et verser sur les cervelles.
Sel et poivre
4 c. à soupe de beurre
1 poignée de persil, finement haché
1/2 c. à thé de vinaigre fin
1. Faire chauffer le beurre dans un poêlon jusqu'à ce qu'il soit brun foncé, ajouter le persil au dernier moment. Verser le tout sur
les cervelles cuites au coud-bouillon, dressées sur un plat et bien assaisonnées.
2. Dans le poêlon où le beurre a cuit, verser le vinaigre, faire chauffer vivement et verser sur les cervelles.
Source: Jehane Benoit
Provenance: La nouvelle encyclopédie de la cuisine, 1963
Recette #
67996, crée le
2022-04-20 10:48:42
, Vu
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