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Cervelles de veau aux légumes de Pol Martin

Cervelles de veau aux légumes de Pol Martin | Photo de PassionRecettes
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(pour 4 personnes)

1e partie:

8 tasses d'eau froide
4 cervelles de veau
2 c. à soupe de vinaigre blanc
1 carotte coupée en dés
1 oignon coupé en dés
1 feuille de laurier
sel

Mettre les cervelles dans un bol. Placer le bol dans un évier et laisser le robinet d’eau froide couler sur les cervelles pendant 12 heures, (pour les débarrasser de leur sang).

A feu moyen, verser 8 tasses d eau froide dans une casserole. Ajouter les cervelles, le vinaigre, les légumes et la feuille de laurier. Saler.

Amener le tout à ébullition sans couvercle et faire cuire à feu doux pendant 2 à 3 minutes.

Retirer les cervelles et les placer dans un bol contenant de l'eau froide. Nettoyer les cervelles, c'est-à-dire: enlever la peau et les restes de sang.

2e partie

1 carotte coupée en petits dés

Source: Pol Martin
Recette 77096, publiée le 2024-08-09 à 22:13, 1670 vues

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