Ceviche de truite aux agrumes de Benoît Dussault
Portions: 4Préparation: 20 minCuisine: PéruvienneDossiers: Manuels - Mode d'emploi - Livres de recettes ► Cuisiner avec les aliments contre le cancer
Difficulté : moyenne
INGRÉDIENTS
250 g de truite crue, en dés
2 oranges, en suprêmes
1 pamplemousse rose, en suprêmes
80 ml (1/3 tasse) de jus de citron, fraîchement pressé
1/2 c. à café de zeste de citron vert, râpé
10 g (1/3 tasse) de persil frais, haché
30 g (1/4 tasse) de poivrons multicolores, en dés
1 c. à soupe d'oignons, hachés très finement
80 ml (1/3 tasse) d'huile d'olive
Sel et poivre du moulin
3 c. à soupe de coriandre fraîche (garniture)
PRÉPARATION
Dans un grand bol en verre, mélanger tous les ingrédients et assaisonner.
Couvrir et laisser mariner 6 h dans le réfrigérateur.
250 g de truite crue, en dés
2 oranges, en suprêmes
1 pamplemousse rose, en suprêmes
80 ml (1/3 tasse) de jus de citron, fraîchement pressé
1/2 c. à café de zeste de citron vert, râpé
10 g (1/3 tasse) de persil frais, haché
30 g (1/4 tasse) de poivrons multicolores, en dés
1 c. à soupe d'oignons, hachés très finement
80 ml (1/3 tasse) d'huile d'olive
Sel et poivre du moulin
3 c. à soupe de coriandre fraîche (garniture)
PRÉPARATION
Dans un grand bol en verre, mélanger tous les ingrédients et assaisonner.
Couvrir et laisser mariner 6 h dans le réfrigérateur.
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Conseil
Pour obtenir des suprêmes d'orange et de pamplemousse, achetez des agrumes à écorce épaisse de préférence. Pelez-les et, à l'aide d'un couteau bien affûté, retirez minutieusement la partie blanche amère qui se trouve en dessous. C'est ce que l'on appelle peler un fruit à vif. Afin de ne pas perdre le jus, effectuez cette opération au-dessus d'un bol. Coupez ensuite la chair en fines tranches. Marinade : 6 heures.Source: Benoît Dussault
Recette
81042, publiée le
2026-05-15 à 15:10, 18 vues












