Champagne aux fruits de Germaine Gloutnez
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Germaine Gloutnez
3 oranges
3 citrons
3 bananes
4 livres de raisins secs
5 pintes d'eau
4 livres de sucre
Couper les fruits en tranches minces.
Les mettre dans un baril ou une grand pot de grès très propre.
Chauffer l'eau et le sucre.
Quand l'eau est bouillante, la verser sur les fruits.
Laisser refroidir à la température de la pièce (70 à 72°).
Ajouter alors ½ enveloppe de levure granulée ou 14 de carré de levure comprimée.
Saupoudrer la levure granulée, et si c'est de la levure comprimée, la défaire en miettes et la répartir sur le dessus des fruits.
Tous les jours, peser sur les fruits pour les humecter; ne pas brasser jusqu'au fond.
15 jours après, enlever les fruits à l'aide d'une louche trouée ou d'un tamis.
3 citrons
3 bananes
4 livres de raisins secs
5 pintes d'eau
4 livres de sucre
Couper les fruits en tranches minces.
Les mettre dans un baril ou une grand pot de grès très propre.
Chauffer l'eau et le sucre.
Quand l'eau est bouillante, la verser sur les fruits.
Laisser refroidir à la température de la pièce (70 à 72°).
Ajouter alors ½ enveloppe de levure granulée ou 14 de carré de levure comprimée.
Saupoudrer la levure granulée, et si c'est de la levure comprimée, la défaire en miettes et la répartir sur le dessus des fruits.
Tous les jours, peser sur les fruits pour les humecter; ne pas brasser jusqu'au fond.
15 jours après, enlever les fruits à l'aide d'une louche trouée ou d'un tamis.
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Source: Germaine Gloutnez
Recette
69862, publiée le
2022-08-03 à 13:40, 208 vues












