Champignons à la finlandaise de Jehane Benoit
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Jehane Benoit ► Les légumes ► Champignons
1 à 1/2 lb de champignons
2-1/2 tasses de dés de pain
2 tasses de lait
3 c. à soupe de beurre
1 gros oignon, émincé
4 jaunes d'œufs, battus
1-1/2 c. à thé de sel
1/4 c. à thé de poivre
3 c. à soupe de persil, émincé
4 blancs d'œufs, battus en neige
2 c. à soupe de chapelure
1. Faire tremper le pain dans le lait, jusqu'à ce que celui-ci soit ramolli. Battre pour mettre en bouillie épaisse.
2. Hacher les champignons et les faire frire pendant 2 minutes dans le beurre à feu vif. Retirer les champignons du poêlon en en exprimant le plus de beurre possible.
3. Ajouter une autre cuillerée à soupe de beurre à celui qui reste dans le poêlon, y faire dorer l'oignon. Ajouter les champignons, le pain trempé, les jaunes d'œufs, le sel, le poivre et le persil. Bien mélanger. Incorporer les blancs battus en neige.
4. Verser le mélange dans un plat. Saupoudrer avec la chapelure. Mettre dans une lèchefrite avec 3 pouces d'eau. Faire cuire pendant 50 minutes dans un four à 350°F. ou jusqu'à ce que le dessus soit bien doré. Servir aussitôt.
2-1/2 tasses de dés de pain
2 tasses de lait
3 c. à soupe de beurre
1 gros oignon, émincé
4 jaunes d'œufs, battus
1-1/2 c. à thé de sel
1/4 c. à thé de poivre
3 c. à soupe de persil, émincé
4 blancs d'œufs, battus en neige
2 c. à soupe de chapelure
1. Faire tremper le pain dans le lait, jusqu'à ce que celui-ci soit ramolli. Battre pour mettre en bouillie épaisse.
2. Hacher les champignons et les faire frire pendant 2 minutes dans le beurre à feu vif. Retirer les champignons du poêlon en en exprimant le plus de beurre possible.
3. Ajouter une autre cuillerée à soupe de beurre à celui qui reste dans le poêlon, y faire dorer l'oignon. Ajouter les champignons, le pain trempé, les jaunes d'œufs, le sel, le poivre et le persil. Bien mélanger. Incorporer les blancs battus en neige.
4. Verser le mélange dans un plat. Saupoudrer avec la chapelure. Mettre dans une lèchefrite avec 3 pouces d'eau. Faire cuire pendant 50 minutes dans un four à 350°F. ou jusqu'à ce que le dessus soit bien doré. Servir aussitôt.
Source: Jehane Benoit
Provenance: La nouvelle encyclopédie de la cuisine, 1963
Recette
73137, publiée le
2023-10-13 à 19:52, 18 vues
