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Champignons frits de Jehane Benoit

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1. Dans un poêlon épais, faire dorer jusqu'à couleur noisette 3 cuillerées à soupe de beurre pour chaque ½ livre de champignons.

2. Lorsque le beurre est doré à point, ajouter les champignons préparés, ne pas couvrir. Laisser frire à feu vif, en remuant, de 2 à 4 minutes, selon la manière dont les champignons ont été préparés, entiers ou tranchés.

3. Une cuisson prolongée absorbe l'eau naturelle des champignons et les durcit. Un peu d'ail ou d'échalote, ajouté aux champignons pendant qu'ils cuisent, les aromatise agréablement. Le basilic ou l'estragon sont les meilleures herbes à utiliser avec les champignons.

Source: Jehane Benoit
Provenance: La nouvelle encyclopédie de la cuisine, 1963
Recette 73131, publiée le 2023-10-13 à 18:00, 27 vues

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