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Champignons frits de Pol Martin

Champignons frits de Pol Martin | Photo de PassionRecettes
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(pour 4 personnes)

Huile végétale pour la friture
12 gros champignons
1 recette de la pâte à frire*
1 recette de la sauce*
sel et poivre

Préchauffer l'huile végétale à 350°F pour la friture.

Préchauffer le four à 350°F.

Nettoyer les champignons entiers avec une brosse ou un linge humide. Saler poivrer.

Mettre la pâte à frire dans un bol à mélanger, ajouter les champignons en s’assurant que les champignons soient bien enrobés de pâte à frire. Laisser reposer dans la pâte 5 à 10 minutes.

Plonger les champignons dans la friture et les cuire pendant 2 minutes. Retirer de la friture et égoutter sur un papier essuie-mains.

Mettre les champignons sur un plat de service. Mettre le tout au four à broil pendant 2 à 3 minutes.

Servir avec la sauce.

-----

*Pâte à frire

½ tasse de farine tout usage
une pincée de sel
2 jaunes d'oeufs
½ tasse de lait
1 c. à soupe d'huile végétale
1 blanc d'oeuf battu en neige

Mélanger la farine et le sel.

Dans un bol à mélanger, mettre les jaunes d’oeufs et le lait, mélanger le tout, ajouter l’huile végétale et la farine, mélanger à l’aide d’un fouet de cuisine.

Passer le mélange au tamis.

Incorporer les blancs d’oeufs en neige.

Couvrir de papier saran et réfrigérer pendant 30 minutes.

-----

*Sauce

1 tasse de mayonnaise
2 c. à soupe de persil haché
1 gousse d'ail écrasée et hachée
1 c. à soupe de câpres
jus de citron
poivre de cayenne

Mélanger tous les ingrédients dans un bol, assaisonner au goût.

Servir avec les champignons frits.

Source: Pol Martin
Recette 76991, publiée le 2024-08-05 à 11:57, 80 vues

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