Champignons frits de Pol Martin
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Pol Martin ► Tele cuisine
(pour 4 personnes)
Huile végétale pour la friture
12 gros champignons
1 recette de la pâte à frire*
1 recette de la sauce*
sel et poivre
Préchauffer l'huile végétale à 350°F pour la friture.
Préchauffer le four à 350°F.
Nettoyer les champignons entiers avec une brosse ou un linge humide. Saler poivrer.
Mettre la pâte à frire dans un bol à mélanger, ajouter les champignons en s’assurant que les champignons soient bien enrobés de pâte à frire. Laisser reposer dans la pâte 5 à 10 minutes.
Plonger les champignons dans la friture et les cuire pendant 2 minutes. Retirer de la friture et égoutter sur un papier essuie-mains.
Mettre les champignons sur un plat de service. Mettre le tout au four à broil pendant 2 à 3 minutes.
Servir avec la sauce.
-----
*Pâte à frire
½ tasse de farine tout usage
une pincée de sel
2 jaunes d'oeufs
½ tasse de lait
1 c. à soupe d'huile végétale
1 blanc d'oeuf battu en neige
Mélanger la farine et le sel.
Dans un bol à mélanger, mettre les jaunes d’oeufs et le lait, mélanger le tout, ajouter l’huile végétale et la farine, mélanger à l’aide d’un fouet de cuisine.
Passer le mélange au tamis.
Incorporer les blancs d’oeufs en neige.
Couvrir de papier saran et réfrigérer pendant 30 minutes.
-----
*Sauce
1 tasse de mayonnaise
2 c. à soupe de persil haché
1 gousse d'ail écrasée et hachée
1 c. à soupe de câpres
jus de citron
poivre de cayenne
Mélanger tous les ingrédients dans un bol, assaisonner au goût.
Servir avec les champignons frits.
Huile végétale pour la friture
12 gros champignons
1 recette de la pâte à frire*
1 recette de la sauce*
sel et poivre
Préchauffer l'huile végétale à 350°F pour la friture.
Préchauffer le four à 350°F.
Nettoyer les champignons entiers avec une brosse ou un linge humide. Saler poivrer.
Mettre la pâte à frire dans un bol à mélanger, ajouter les champignons en s’assurant que les champignons soient bien enrobés de pâte à frire. Laisser reposer dans la pâte 5 à 10 minutes.
Plonger les champignons dans la friture et les cuire pendant 2 minutes. Retirer de la friture et égoutter sur un papier essuie-mains.
Mettre les champignons sur un plat de service. Mettre le tout au four à broil pendant 2 à 3 minutes.
Servir avec la sauce.
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*Pâte à frire
½ tasse de farine tout usage
une pincée de sel
2 jaunes d'oeufs
½ tasse de lait
1 c. à soupe d'huile végétale
1 blanc d'oeuf battu en neige
Mélanger la farine et le sel.
Dans un bol à mélanger, mettre les jaunes d’oeufs et le lait, mélanger le tout, ajouter l’huile végétale et la farine, mélanger à l’aide d’un fouet de cuisine.
Passer le mélange au tamis.
Incorporer les blancs d’oeufs en neige.
Couvrir de papier saran et réfrigérer pendant 30 minutes.
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*Sauce
1 tasse de mayonnaise
2 c. à soupe de persil haché
1 gousse d'ail écrasée et hachée
1 c. à soupe de câpres
jus de citron
poivre de cayenne
Mélanger tous les ingrédients dans un bol, assaisonner au goût.
Servir avec les champignons frits.
Source: Pol Martin
Provenance: Tele Cuisine - 2e Série, No 38 (#90) - mai 1980
Recette
76991, publiée le
2024-08-05 à 11:57, 80 vues