Champvallon au canard confit + de Messidor
Les cuisses de canard confites sont à prix très avantageux cette semaine chez Métro. Si vous ne les connaissez pas encore, n'hésitez pas à vous en procurer. À l'origine, le champvallon, une vieille recette française, se composait de côtelettes de mouton cuites entre des rangs de pommes de terre en escalope et d'oignons caramélisés. J'en ai déjà préparé avec du boeuf, mais j'ai pensé que ce serait encore meilleur avec du canard confit. Je ne me trompais pas, c'est délicieux: un chouette repas d'automne.
Appréciation *** 1/4
Ingrédients pour quatre portions raisonnables
2 c. à soupe de gras de canard
4 oignons, en tranches
1 c. à soupe de sucre ou de cassonade
1 c. à soupe de coulis de balsamique
4 pommes de terre à chair jaune, tranchées finement au couteau
2 cuisses de canard confites, désossées (on garde le gras et la sauce en gélatine, on préparera un bouillon avec les os)
Herbes séchées au goût
1 tasse d'un bon bouillon de canard + la sauce fournie avec les cuisses confites
Sel et poivre au goût
La cuisson se termine dans un four à 400 °F (200 °C) et dure 1 heure.
1. Dans un grand poêlon, attendrir les oignons sur feu très doux pendant 8 à 10 minutes. Ajouter la cassonade, le vinaigre balsamique, et laisser cuire encore 5 minutes ou jusqu'à ce que les oignons brunissent et deviennent très tendres.
2. Dans un plat allant au four, étendre au pinceau un peu de gras de canard. Y disposer en rosace la moitié des rondelles de pommes de terre, puis étaler la moitié des oignons caramélisés.
Appréciation *** 1/4
Ingrédients pour quatre portions raisonnables
2 c. à soupe de gras de canard
4 oignons, en tranches
1 c. à soupe de sucre ou de cassonade
1 c. à soupe de coulis de balsamique
4 pommes de terre à chair jaune, tranchées finement au couteau
2 cuisses de canard confites, désossées (on garde le gras et la sauce en gélatine, on préparera un bouillon avec les os)
Herbes séchées au goût
1 tasse d'un bon bouillon de canard + la sauce fournie avec les cuisses confites
Sel et poivre au goût
La cuisson se termine dans un four à 400 °F (200 °C) et dure 1 heure.
1. Dans un grand poêlon, attendrir les oignons sur feu très doux pendant 8 à 10 minutes. Ajouter la cassonade, le vinaigre balsamique, et laisser cuire encore 5 minutes ou jusqu'à ce que les oignons brunissent et deviennent très tendres.
2. Dans un plat allant au four, étendre au pinceau un peu de gras de canard. Y disposer en rosace la moitié des rondelles de pommes de terre, puis étaler la moitié des oignons caramélisés.
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Source: Messidor
Recette
62759, publiée le
2019-09-08 à 08:52, 1132 vues












