Pseudonyme
Mot de passe
Connexion

Champvallon au canard confit + de Messidor

Messidor
Par Messidor Aucune photo
A+ a-
Les cuisses de canard confites sont à prix très avantageux cette semaine chez Métro. Si vous ne les connaissez pas encore, n’hésitez pas à vous en procurer. À l’origine, le champvallon, une vieille recette française, se composait de côtelettes de mouton cuites entre des rangs de pommes de terre en escalope et d’oignons caramélisés. J’en ai déjà préparé avec du boeuf, mais j’ai pensé que ce serait encore meilleur avec du canard confit. Je ne me trompais pas, c’est délicieux: un chouette repas d’automne.

Appréciation *** 1/4
Ingrédients pour quatre portions raisonnables
2 c. à soupe de gras de canard
4 oignons, en tranches
1 c. à soupe de sucre ou de cassonade
1 c. à soupe de coulis de balsamique
4 pommes de terre à chair jaune, tranchées finement au couteau
2 cuisses de canard confites, désossées (on garde le gras et la sauce en gélatine, on préparera un bouillon avec les os)
Herbes séchées au goût
1 tasse d’un bon bouillon de canard + la sauce fournie avec les cuisses confites
Sel et poivre au goût

La cuisson se termine dans un four à 400 °F (200 °C) et dure 1 heure.

1. Dans un grand poêlon, attendrir les oignons sur feu très doux pendant 8 à 10 minutes. Ajouter la cassonade, le vinaigre balsamique, et laisser cuire encore 5 minutes ou jusqu’à ce que les oignons brunissent et deviennent très tendres.

2. Dans un plat allant au four, étendre au pinceau un peu de gras de canard. Y disposer en rosace la moitié des rondelles de pommes de terre, puis étaler la moitié des oignons caramélisés.

3. Ajouter les morceaux de canard, puis répéter l’opération précédente en inversant les rangs, un rang d’oignons caramélisés, puis un rang de pommes de terre.

4. Chauffer 1 minute le bouillon avec la sauce du canard fournie dans l’emballage. La prochaine fois, je l’épaissirai avec une cuillerée à soupe rase de fécule de maïs, la sauce aura ainsi une meilleure consistance. Verser doucement cette sauce sur les pommes de terre, couvrir le plat d’un carré de papier alu et enfourner. Prévoir une assiette sous le plat pour contrer les débordements, il n’y en a pas eu par chance, mais la prudence est requise.

5. Cuire 30 minutes, sortir le plat du four et, à l’aide d’un pinceau, badigeonner les pommes de terre avec un peu de gras de canard. Cuire encore 30 minutes, cette fois à découvert et, au besoin, allumer le gril pour faire dorer les pommes de terre, il a suffi de 3 minutes pour cette dernière opération.

https://lacuisinedemessidor.blogspot.com/2019/09/champvallon-au-canard-confit.html
Source: Messidor
Recette # 62759, crée le 2019-09-08 08:52:44 , Vu 163 fois
livre de recettesAjoutée au livre de recettes de ces cuistots

Vins Suggérés

Vins Rouges

Vins Blancs

Vins Rosés

2 Commentaires

2019-09-11
y faut que j essaie cette recette merci

Répondre au commentaire


2019-09-11
Bonjour Mimiradis,
Je te souhaite de bien te régaler.
Bonne découverte!
M.

Répondre au commentaire


Commenter la recette


Facebook

Type de recherche
Mots à inclure Mots à exclure

Recette Essayée

À refaire

1 cuistot a aimé
0 cuitot n'a pas aimé
0% la referaient

Le contenu de cette page nécessite une version plus récente d'Adobe Flash Player.

Obtenir le lecteur Adobe Flash

Recette en double, incomplète, droits d'auteurs, ou autre motif. Décrivez en détails la raison de votre alerte.

Recettes Similaires

Aucun résultat trouvé