Champvallon de Martin Picard
6 portions
INGRÉDIENTS
1,2 kg (3 lbs) de viande de cerf (cou, jarret, épaule) ou de l’épaule d’agneau ou autre gibier, en cubes
6 oignons tranchés
Ail, hachée
Thym en feuilles — On pourra remplacer le thym frais par du thym séché
Sel, poivre
6 pommes de terre jaunes, en fines tranches
Quantité suffisante de fond de cerf, bouillon de poulet, eau ou glace de viande
Quantité suffisante de beurre
PRÉPARATION
Dans une grande poêle, saisir la viande pour bien la colorer. Saler et réserver à part.
Déglacer la poêle avec le fond, du bouillon, de la glace de viande ou de l’eau en grattant les sucs attachés au fond. Assaisonner le jus, réserver.
Dans une grande poêle, fondre le beurre, y caraméliser les oignons, en secouant souvent jusqu’à la caramélisation souhaitée. Réserver séparément.
Assemblage:
INGRÉDIENTS
1,2 kg (3 lbs) de viande de cerf (cou, jarret, épaule) ou de l’épaule d’agneau ou autre gibier, en cubes
6 oignons tranchés
Ail, hachée
Thym en feuilles — On pourra remplacer le thym frais par du thym séché
Sel, poivre
6 pommes de terre jaunes, en fines tranches
Quantité suffisante de fond de cerf, bouillon de poulet, eau ou glace de viande
Quantité suffisante de beurre
PRÉPARATION
Dans une grande poêle, saisir la viande pour bien la colorer. Saler et réserver à part.
Déglacer la poêle avec le fond, du bouillon, de la glace de viande ou de l’eau en grattant les sucs attachés au fond. Assaisonner le jus, réserver.
Dans une grande poêle, fondre le beurre, y caraméliser les oignons, en secouant souvent jusqu’à la caramélisation souhaitée. Réserver séparément.
Assemblage:
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Source: Martin Picard
Recette
82802, publiée le
2026-05-21 à 02:07, 28 vues












