Chanvalon #1188 de Mate bella
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Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Josée di Stasio
Source : A la Distasio
1 épaule de chevreuil ou d'agneau désossée, en cubes
Beurre
Patate tranchées
2-3 gros oignons, ail, thym sec
Fond fait avec os de chevreuil ou agneau
Braiser la viande, saler, poivrer.
Caraméliser les oignons, saler et ne pas trop cuire ainsi que l'ail et le thym.
Beurrer une cocotte épaisse et mettre 2 rangs de patates tranchées et 1 rang d'oignon cuits. Ajouter la viande et une autre rangée d'oignons cuits.
Faire encore deux rangs de patates. Saler.
Déglacer la poêle pour dégager le suc de la viande avec un peu d'eau et ajouter au fond d'os de la viande.
Verser le bouillon à point, (bon goût) et en mettre à l'égalité des patates.
Couvrir et mettre au four 350°F Cuire ½ heures et parsemer quelques noisettes de beurre.
Baisser le four à 325°F et continuer la cuisson 2 ½ à 3 heures.
Découvrir ½ heure avant la fin de cuisson.
Servir avec moutarde.
1 épaule de chevreuil ou d'agneau désossée, en cubes
Beurre
Patate tranchées
2-3 gros oignons, ail, thym sec
Fond fait avec os de chevreuil ou agneau
Braiser la viande, saler, poivrer.
Caraméliser les oignons, saler et ne pas trop cuire ainsi que l'ail et le thym.
Beurrer une cocotte épaisse et mettre 2 rangs de patates tranchées et 1 rang d'oignon cuits. Ajouter la viande et une autre rangée d'oignons cuits.
Faire encore deux rangs de patates. Saler.
Déglacer la poêle pour dégager le suc de la viande avec un peu d'eau et ajouter au fond d'os de la viande.
Verser le bouillon à point, (bon goût) et en mettre à l'égalité des patates.
Couvrir et mettre au four 350°F Cuire ½ heures et parsemer quelques noisettes de beurre.
Baisser le four à 325°F et continuer la cuisson 2 ½ à 3 heures.
Découvrir ½ heure avant la fin de cuisson.
Servir avec moutarde.
Source: Mate bella
Recette #
50176, crée le
2011-08-22 11:42:23
, Vu
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