Chapon au vin blanc de Jehane benoit
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Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Jehane Benoit ► La cuisson des viandes ► Les volailles
1 gros chapon
1/4 lb de beurre
4 tranches de gras de lard salé
3 carottes, taillées en rondelles
6 petits oignons
1/2 c. à thé de marjolaine
3 branches de céleri
1/4 tasse de persil
1/2 grains de poivre
2 tasses de consommé
1 gousse d'ail, écrasée
1 feuille de laurier
1 c. à thé de sel
1/2 tasse de vin blanc
Une hollandaise (2 oeufs)
1/2 tasse de crème à fouetter
1. Faire dorer le lard salé, coupé en petits dés, dans le beurre. Ficeler le chapon, bien le nettoyer et le faire dorer dans la graisse à feu lent. Retirer de la casserole.
2. Mettre dans la casserole, les carottes, les oignons, la marjolaine, le céleri, le persil et le poivre. Faire cuire le tout quelques minutes en remuant constamment.
3. Mettre le chapon sur le lit des légumes. Ajouter le consommé, l'ail et la feuille de laurier. Porter à ébullition. Ajouter le vin blanc et le sel. Couvrir et laisser mijoter de 1 à Ph heure, jusqu'à ce que le chapon soit tendre.
4. Pour servir, enlever la peau du chapon, couper la viande en assez gros morceaux ou même désosser le chapon. Mettre les morceaux sur un plat chaud. Recouvrir avec le reste du jus de cuisson, après l'avoir passé.
5. Accompagner le chapon avec un bol de sauce Hollandaise (voir recette au Chapitre des Sauces) à laquelle vous ajoutez la 1/2 tasse de crème fouettée juste au moment de servir.
6. Accompagner ce plat de luxe de petites pommes de terre persillées et d'asperges ou de brocoli au beurre.
1/4 lb de beurre
4 tranches de gras de lard salé
3 carottes, taillées en rondelles
6 petits oignons
1/2 c. à thé de marjolaine
3 branches de céleri
1/4 tasse de persil
1/2 grains de poivre
2 tasses de consommé
1 gousse d'ail, écrasée
1 feuille de laurier
1 c. à thé de sel
1/2 tasse de vin blanc
Une hollandaise (2 oeufs)
1/2 tasse de crème à fouetter
1. Faire dorer le lard salé, coupé en petits dés, dans le beurre. Ficeler le chapon, bien le nettoyer et le faire dorer dans la graisse à feu lent. Retirer de la casserole.
2. Mettre dans la casserole, les carottes, les oignons, la marjolaine, le céleri, le persil et le poivre. Faire cuire le tout quelques minutes en remuant constamment.
3. Mettre le chapon sur le lit des légumes. Ajouter le consommé, l'ail et la feuille de laurier. Porter à ébullition. Ajouter le vin blanc et le sel. Couvrir et laisser mijoter de 1 à Ph heure, jusqu'à ce que le chapon soit tendre.
4. Pour servir, enlever la peau du chapon, couper la viande en assez gros morceaux ou même désosser le chapon. Mettre les morceaux sur un plat chaud. Recouvrir avec le reste du jus de cuisson, après l'avoir passé.
5. Accompagner le chapon avec un bol de sauce Hollandaise (voir recette au Chapitre des Sauces) à laquelle vous ajoutez la 1/2 tasse de crème fouettée juste au moment de servir.
6. Accompagner ce plat de luxe de petites pommes de terre persillées et d'asperges ou de brocoli au beurre.
Source: Jehane Benoit
Provenance: La nouvelle encyclopédie de la cuisine, 1963
Recette #
70883, crée le
2022-09-28 17:09:44
, Vu
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