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Charlotte à la rhubarbe de Jocelyne d

Dossiers: Fruits ► Rhubarbe 

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800 g de rhubarbe
150 g de sucre en poudre
3 feuilles de gélatine (6 g)
20 cl de crème fraîche liquide
1 sachet de sucre vanillé
30 biscuits à la cuillère
Coulis : 250 g de framboises
100 g de sucre en poudre

Préparation : 45 mn
Cuisson: 20 mn
Repos : 1 h 30 à 2 heures
Réfrigération : 24 heures.

Éplucher la rhubarbe et la couper en petits tronçons.
La mettre dans une casserole avec le sucre en poudre.
Porter la casserole sur feu doux et faire cuire 20 minutes en mélangeant de temps en temps jusqu'à réduction en compote.
Pendant ce temps, faire tremper les feuilles de gélatine dans un petit saladier d'eau froide.
Les essorer, puis les mêler à la compote de rhubarbe sortant du feu. Laisser refroidir complètement (1 h 30 à 2 heures).
Dans un petit saladier, verser la crème fraîche liquide et le sucre vanillé. Fouetter en chantilly.
L'incorporer délicatement à la compote de rhubarbe.
Tailler les biscuits à la cuillère en biseau (réserver les chutes), en tapisser le fond et les parois d'un moule à charlotte (12 à 14 cm de diamètre), côté plat vers l'extérieur.
Boucher les interstices avec les chutes de biscuits à la cuillère. Remplir avec la préparation à la rhubarbe. Recouvrir avec le reste de biscuits en les disposant en étoile.
Couvrir le moule avec une assiette et poser un poids dessus. Mettre au réfrigérateur pendant 24 heures. Avant de servir, préparer le coulis : rouler délicatement les framboises dans un linge humide.
Dans un saladier, les mixer (en réserver quelques-unes pour le décor) avec le sucre en poudre.
Démouler et décorer de quelques framboises. Présenter le coulis en saucière.
Donne : 4 à 6 portions
Par : Jocelyne D



Source: Jocelyne d
Recette # 8991, crée le 2004-04-02 00:00:00 , Vu 126 fois
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