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Charlotte framboise chocolat de Kands

Kands
Par Kands Aucune photo
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Ingrédients

Biscuit cuillère
65 g de farine,
60 g de fécule,
90 g de jaunes d'oeufs (5 oeufs),
160 g de blancs d'oeufs (5 oeufs),
125 g de sucre semoule
Mousse au chocolat
200 g de chocolat noir 60%,
60 g de beurre,
2 jaunes d'oeufs,
35g de sucre glace,
25 cl de crème liquide épaisse montée en chantilly souple.
Meringue

100g de sucre glace,
2 blancs d'oeufs
1 citron jaune
Décoration
1 barquette de framboises


Préparation

Biscuit cuillère

Tamiser la fécule et la farine ensemble
Clarifier les oeufs.
Blanchir les jaunes avec 100 g de sucre semoule (4/5 de la quantité prévue).
Monter les blancs en neige et serrer-les avec 25 g de sucre (1/5 restant).
Incorporer les jaunes avec les blancs et finir le mélange à la maryse.
Incorporer la farine et la fécule.

A la douille unie de 11 mm, dresser une longue bande de 7 cm de hauteur et un fond rond de 20 cm de diamètre.

Laisser refroidir à température ambiante

Parer la bande de biscuit pour obtenir une hauteur de 5 cm
A l'aide d'un cercle à tarte de 16 cm, découper le fond de pâte.

Poser le fond sur un carton à pâtisserie. Encercler-le du cercle à entremet dont l'intérieur est couvert de rhodoïd.


Mousse au chocolat

Faire fondre le chocolat et le beurre ensemble.
Battre les jaunes et le sucre,jusqu'à blanchiment.
Mélanger les 2 préparations avec un fouet.
Ajouter délicatement la crème.
Couler dans le cercle
Placer au frais pour au moins 30 min.

Meringue

Battre 2 blancs en neige avec 1 goutte de citron, lorsque les blancs commencent à monter
incorporer 50 g de sucre en poudre, continuer de battre et serrer les blancs la 50 g de sucre glace.
Placer la préparation dans une poche à douille munie d’une douille lisse de 3 mm de diamètre.
Former des bâtonnets et des dômes sur la plaque du four recouverte d’un tapis en silicone ou de papier
sulfurisé.

Laissez sécher au four pendant 2 heures à 90°c.

Décorer joliment à l'aide des framboises, des dômes et des bâtonnets de meringue.

Visitez mon blog : http://bit.ly/1yZrVQK
Source: Kands
Recette # 57428, crée le 2014-11-11 09:07:03 , Vu 815 fois
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2 Commentaires et 2 réponses

2014-11-12
Tout simplement magnifique et assurément décadent! Merci!

Répondre au commentaire


12 novembre 2014, 14:43
Merci pour le compliment qui donne juste envie de retourner en cuisine....

Plumi
2014-11-16
Vous êtes vraiment un artiste de la cuisine ! Quelle belle présentation !
Félicitations.

Répondre au commentaire


17 novembre 2014, 07:39
Merci beaucoup ! Heureux, que cela vous ait plu ! N'hésitez pas à passer par la Belgique via mon blog ;-)

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