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Charlotte russe au café de Jehane Benoit

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1 enveloppe de gélatine, non aromatisée
½ tasse de sucre
⅛ c. à thé de sel
2 c. à soupe de café instantané
1¼ tasse de lait
2 œufs, séparés
½ c. à thé de vanille
1 tasse de crème à fouetter
8 à 12 doigts de dame

1. Mélanger ¼ de tasse de sucre, la gélatine, le sel et le café instantané, dans le haut d’un bain-marie. Battre le lait avec les jaunes d’œufs, les ajouter au mélange de la gélatine. Faire cuire au bain-marie sur eau bouillante, en brassant sans arrêt, pendant à peu près 5 minutes ou jusqu’à ce que la gélatine soit fondue. Retirer le bain-marie du feu, ajouter la vanille. Refroidir au réfrigérateur jusqu’à ce que le mélange soit à moitié pris.

2. Battre les blancs d’œufs, leur ajouter le ¼ de tasse de sucre qui reste, battre en neige ferme.

3. Incorporer le mélange du café à moitié pris dans les blancs en neige. Fouetter la crème et l’ajouter.

4. Garnir le tour des moules individuels ou d’un plat de verre taillé avec les doigts de dame. Y verser la crème et réfrigérer de 4 à 12 heures.

Source: Jehane Benoit
Provenance: La nouvelle encyclopédie de la cuisine, 1963
Recette 75139, publiée le 2024-01-16 à 10:41, 65 vues

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