Charlotte russe au café de Jehane Benoit
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Jehane Benoit ► Les desserts
1 enveloppe de gélatine, non aromatisée
½ tasse de sucre
⅛ c. à thé de sel
2 c. à soupe de café instantané
1¼ tasse de lait
2 œufs, séparés
½ c. à thé de vanille
1 tasse de crème à fouetter
8 à 12 doigts de dame
1. Mélanger ¼ de tasse de sucre, la gélatine, le sel et le café instantané, dans le haut d’un bain-marie. Battre le lait avec les jaunes d’œufs, les ajouter au mélange de la gélatine. Faire cuire au bain-marie sur eau bouillante, en brassant sans arrêt, pendant à peu près 5 minutes ou jusqu’à ce que la gélatine soit fondue. Retirer le bain-marie du feu, ajouter la vanille. Refroidir au réfrigérateur jusqu’à ce que le mélange soit à moitié pris.
2. Battre les blancs d’œufs, leur ajouter le ¼ de tasse de sucre qui reste, battre en neige ferme.
3. Incorporer le mélange du café à moitié pris dans les blancs en neige. Fouetter la crème et l’ajouter.
4. Garnir le tour des moules individuels ou d’un plat de verre taillé avec les doigts de dame. Y verser la crème et réfrigérer de 4 à 12 heures.
½ tasse de sucre
⅛ c. à thé de sel
2 c. à soupe de café instantané
1¼ tasse de lait
2 œufs, séparés
½ c. à thé de vanille
1 tasse de crème à fouetter
8 à 12 doigts de dame
1. Mélanger ¼ de tasse de sucre, la gélatine, le sel et le café instantané, dans le haut d’un bain-marie. Battre le lait avec les jaunes d’œufs, les ajouter au mélange de la gélatine. Faire cuire au bain-marie sur eau bouillante, en brassant sans arrêt, pendant à peu près 5 minutes ou jusqu’à ce que la gélatine soit fondue. Retirer le bain-marie du feu, ajouter la vanille. Refroidir au réfrigérateur jusqu’à ce que le mélange soit à moitié pris.
2. Battre les blancs d’œufs, leur ajouter le ¼ de tasse de sucre qui reste, battre en neige ferme.
3. Incorporer le mélange du café à moitié pris dans les blancs en neige. Fouetter la crème et l’ajouter.
4. Garnir le tour des moules individuels ou d’un plat de verre taillé avec les doigts de dame. Y verser la crème et réfrigérer de 4 à 12 heures.
Source: Jehane Benoit
Provenance: La nouvelle encyclopédie de la cuisine, 1963
Recette
75139, publiée le
2024-01-16 à 10:41, 65 vues