Chartreuse de pintade au chou de Mamina13
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Pour 4 personnes
Ingrédients :
1 pintade fermière (j'ai pris 4 cuisses de pintades)
1 oignon
3 carottes
1 chou vert frisé
200 g de lardons
2 cas d'huile d'olive
25 cl de vin blanc sec
25 cl d'eau
Sel, poivre
Couper les carottes en rondelles et émincer les oignons
Faites chauffer l'huile dans une cocotte et ajoutez les morceaux de pintade
salez et poivrez, faites dorer puis égouttez-les, reservez
A leur place faites dorer les lardons, l'oignons et les carottes, lorsqu'ils sont bien dorés, versez le vin et l'eau, assaisonnez et portez à ébullition puis retirez du feu, réservez
Préchauffez le four à 180°
j'ai blanchi les plus belles feuilles avant,
Couper le reste de chou en quatre, le faire blanchir pendant 5 minutes à l'eau chaude
Placer la pintade dans la cocotte, couvrez de feuilles de chou, posez dessus du papier alu, appuyez le couvercle pour bien fermer, enfournez 40 mn
Sortez la cocotte du four et laissez reposer 10 mn
Retirez les morceaux de pintade et désossez, sortir la garniture et réservez-la
Tapissez de papier sulfurisé un moule, déposez au fond une couche de carotte, tapissez les parois de feuilles de chou, versez dans le moule le reste de garniture et la pintade
Couvrez la surface du moule avec le chou réservé, mettez sous presse (une assiette plate recouverte d'une boite de conserve) et laissez reposez 12 h au réfrigérateur
Passé ce temps réchauffez la chartreuse 40 mn au bain-marie au four à 180 °
Froid c'est aussi bon
http://mamina13.canalblog.com/
Source: mamina13
Recette #
53295, crée le
2012-11-12 13:39:25
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