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Chartreuse de poisson sauce normande de Germaine gloutnez

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Dix-septième semaine - VENDREDI

CHARTREUSE DE POISSON - SAUCE NORMANDE - CAROTTES ET OIGNONS BANANES AU FOUR
2 tasses de riz cuit
2 tasses de poisson cuit

Beurrer un moule à charlotte, le tapisser de riz cuit, y placer le poisson déchiqueté et bien assaisonné.
Recouvrir de riz.
Faire cuire à la vapeur environ heure.
Démouler sur un plat chaud et servir avec une sauce normande.
On peut employer du poisson en conserve comme le saumon ou le thon ou encore faire cuire du poisson frais.

SAUCE NORMANDE

1 tasse de bouillon, soit poisson ou poulet
3 c. à table de beurre
3 c. à table de farine
1 jaune d'oeuf
1/4 de tasse de crème
1 c. à table de jus de citron
sel, et un soupçon de cayenne

Faire fondre le beurre, ajouter la farine, bien mêler, ajouter le lait et faire cuire en brassant.
Quand la sauce a bouilli, ajouter le jaune d'oeuf battu avec la crème.
Retirer du feu, ajouter le jus de citron.
Assaisonner.

Source: Germaine Gloutnez
Recette # 69627, crée le 2022-08-05 11:22:53 , Vu 38 fois
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