Chaud-froid verdunois de La Cuisine Raisonnée
A
125 ml (½ t) de sucre
125 ml (½ t) d'eau
2 carrés de chocolat sucré
4 jaunes d'œufs
Cuire au bain-marie le sucre, l’eau et le chocolat jusqu’à épaississement; retirer du feu.
Battre les jaunes d’œufs, les réchauffer d’un peu de la préparation chaude, puis les ajouter lentement en remuant continuellement. Laisser refroidir.
B
250 ml (1 t) de beurre non salé
200 ml (⅘ t) de sucre à fruits
1 c. à thé d'essence de vanille
4 blancs d'œufs doigts de dame crème fouettée
Battre le beurre en crème, ajouter le sucre à fruits et la vanille.
Incorporer la première préparation (A) et les blancs d’œufs montés en neige (pics recourbés).
Foncer et tapisser de doigts de dame un moule à gâteau rond à fond mobile recouvert de papier ciré; remplir au tiers; remettre des doigts de dame, de la crème au chocolat, continuer jusqu’à ce que le moule soit plein et finir par de la crème. Laisser au froid une nuit. Démouler et garnir au choix avec de la crème fouettée.
8 à 10 portions
125 ml (½ t) de sucre
125 ml (½ t) d'eau
2 carrés de chocolat sucré
4 jaunes d'œufs
Cuire au bain-marie le sucre, l’eau et le chocolat jusqu’à épaississement; retirer du feu.
Battre les jaunes d’œufs, les réchauffer d’un peu de la préparation chaude, puis les ajouter lentement en remuant continuellement. Laisser refroidir.
B
250 ml (1 t) de beurre non salé
200 ml (⅘ t) de sucre à fruits
1 c. à thé d'essence de vanille
4 blancs d'œufs doigts de dame crème fouettée
Battre le beurre en crème, ajouter le sucre à fruits et la vanille.
Incorporer la première préparation (A) et les blancs d’œufs montés en neige (pics recourbés).
Foncer et tapisser de doigts de dame un moule à gâteau rond à fond mobile recouvert de papier ciré; remplir au tiers; remettre des doigts de dame, de la crème au chocolat, continuer jusqu’à ce que le moule soit plein et finir par de la crème. Laisser au froid une nuit. Démouler et garnir au choix avec de la crème fouettée.
8 à 10 portions
Source: La cuisine raisonnée
Provenance: La cuisine raisonnée, édition abrégée
Recette
78427, publiée le
2024-09-28 à 08:57, 60 vues