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Chou rouge braisé aux pommes et aux baies de genièvre de Daniel Pinard

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1 chou rouge moyen
½ t. vinaidre blanc
3 ou 4 pommes à cuisson, pelées, parées et coupées en tranches généreuses
3 c. à table huile d’olive
1/2 t. vin rouge
20 baies de genièvre
Sel
Poivre
¼ t. vinaigre de vin rouge
3 à 4 c. à table gelée de cassis ou confiture de bleuet

Enlever les feuilles fanées du chou et le trancher en quartiers.

Faire blanchir les quartiers à découvert à grande eau salée et vinaigrée (Le vinaigre empêche le chou de bleuir à la cuisson).

Bien égoutter le chou, enlever le cœur et trancher les quartiers en lanières.

Sur un feu moyen, faire revenir le chou dans l’huile en brassant pendant 3 à 4 minutes.

Source: Daniel Pinard
Provenance: Pinardises et Encore des Pinardises
Recette 78585, publiée le 2023-09-16 à 22:25, 52 vues

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