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Chou rouge mariné de dubdor de Nell

Chou rouge mariné de dubdor de Nell | Photo de Nell
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Chou rouge mariné de Dubdor

Dubdor a eu la gentillesse de partager ce délicieux chou dans une de mes recettes, je consigne donc la recette ce matin, elle mérite une place bien à elle. Vraiment très bon ce chou, en 24 heures j'avais mangé la moitié de la recette. Bon, depuis je me suis un peu calmé! ha-ha... N'empêche si je veux savoir ce que devient ce chou en vieillissant je devrai en refaire car là, il ne me reste qu'un fond de pot, tout juste bon pour une petite portion.

Je vous laisse la recette exactement comme je l'ai reçu, je n'ai ajouté que la conversion au système anglais et quelques détails qui sont entre parenthèses.


***

voici la recette toute simple de chou rouge mariné :

1 petit chou rouge (j'avais 8 tasses tassé coupé à la mandoline)
250 ml de vin rouge, 1 tasse
250 ml d'eau filtrée, 1 tasse (eau de source)
125 ml de sucre, ½ tasse
2 cas de gros sel
épices (poivre selon la recette originale) je mets un mélange d'épices au cumin noir

préparation :

1,5 l de chou : couper le chou en quartier, enlever et jeter le coeur,

trancher finement, je le coupe à la mandoline, précautions.

réserver dans un bol en verre ou en céramique

dans une casserole, mettre le vinaigre, l'eau, le sucre et le gros sel; porter à ébullition, remuer jusqu'à dissolution du sucre et du sel

dès dissolution atteinte (quelques minutes), retirer de la source de chaleur, ajouter le mélange d'épices et remuer

ajouter le liquide bouillant sur le chou, couvrir et laisser reposer à température pièce environ 2 heures


*mélange d'épices au cumin noir :

60 ml de cumin noir en grain
15 ml de cumin rouge moulu (omit)
30 ml de lin en grain, (omit)
1 grosse cas de curcuma moulu ou en racine
2,5 ml de paprika moulu
5 ml de cannelle moulu
moudre le tout finement

* tu peux ajouter au cumin noir les épices que tu préfères et faire ton propre mélange

voilà, simple et délicieux avec tous les plats, cette recette.
peut être intégrée aux plats chauds.

Bonne réussite et régalez-vous.

Source: Nell
Recette 71427, publiée le 2022-12-20 à 06:13, 758 vues

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4 Commentaires et 3 réponses

Photo de profil de Puce313
2022-12-20 08:06
Grand merci pour cette recette, tu prend quoi comme eau?

Bonne journée xoxo

Répondre au commentaire


2022-12-29 10:58
Allô Puce,

J'ai pris de l'eau de source en bouteille. Il n'a pas fait long feu ici ce chou, je vais m'en refaire très vite.

Au plaisir ma chère.

Photo de profil de Excalibur
2022-12-27 20:23
Peut-on le mettre en fermentation lactique pour en faire une choucroute?
Merci de me répondre.

Répondre au commentaire


2022-12-29 07:15
Bonjour Excalibur,

Il y a trop de liquide dans cette recette pour faire de la lactofermentation, de plus le vin n'est pas ce qu'il y a de mieux pour ce faire, je craindrais qu'il anéantisse les bonnes bactéries. Il vaudrait mieux prendre une recette de choucroute traditionnelle faite au sel naturel et la faire avec du chou rouge, l'idée me plait beaucoup.

Merci pour l'inspiration je vais peut-être essayer.

Bonne continuité et de très joyeuses fêtes à toi et les tiens.

Photo de profil de Nell
2023-11-27 06:47
J'ai refait cette délicieuse recette plusieurs fois, avec toujours autant de satisfaction.

Voulant savoir je l'ai laissé un mois au réfrigérateur avant d'y goûter, le chou était encore délicieux, rien perdu de son bon croquant. Je vais m'en refaire aujourd'hui pour en avoir pour les fêtes.

Bons préparatifs pour les fêtes de fin d'année.

Répondre au commentaire


Photo de profil de Excalibur
2023-11-27 15:03
Bonjour Nell.
Dans ta liste d'ingrédient, tu donnes 1 tasse de vin rouge; dans la préparation tu parles de vinaigre. Alors ma question: est-ce qu'il s'agit de vin, de vinaigre ou de vinaigre de vin rouge? Et l'un de ces trois éléments aurait-il agit comme conservateur pendant un mois au réfrigérateur?
Pour la lactofermentation, on pourrait-on omettre le vin pour ne pas rendre nos bonnes bactéries alcooliques?
Et est-ce que les épices nuiraient aux bactéries

Répondre au commentaire


2023-12-06 04:53
Bonjour Excalibur,

Je ne connais pas bien la lactofermentation, alors je ne peux pas vraiment t'aider sur ces questionnements.
Un site traitant de lactofermentation t'aiderait surement d'avantage. J'irai peut-être fouiller car cela m'intéresse depuis longtemps.

Je n'ai fait que du Kimchi et les épices ne nuisent pas à la fermentation.

Pour le vin, la première fois je l'ai fait au vin, en suivant la recette a la lettre, la deuxième fois j'avais un reste de vin que j'ai complété avec vinaigre de vin et vinaigre blanc.

Bon préparatifs pour les fêtes, je vous les souhaite parfaites.

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