Chou vert ou rouge de Jehane Benoit
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Jehane Benoit ► Les légumes ► Chou
PRÉPARATION
Le chou vert ou rouge doit, avant sa cuisson, tremper pendant 20 minutes dans de l'eau froide additionnée d'une cuillerée à soupe de gros sel. Mettre le chou la tête en bas au fond du bol. Pour nettoyer le chou, enlever seulement les grosses feuilles fanées.
Lorsque le chou est cuit entier, faire de 6 à 8 entailles dans le cœur, afin d'aider ce dernier à cuire en même temps que les feuilles. On peut aussi couper le chou en 4 ou 8 quartiers, sans enlever le cœur. Pour une cuisson rapide, hacher grossièrement le chou et râper le cœur. La valeur nutritive du chou est au maximum si on le mange dès qu'il est cuit.
MÉTHODE DE CUISSON TYPE
Porter à ébullition 6 tasses d'eau, 1/2 cuillerée à thé de sucre et 1/2 cuillerée à thé de glutamate de monosodium. Mettre le chou râpé dans l'eau bouillante. Couvrir et faire cuire à feu très vif de 3 à 5 minutes au plus. Le chou cuit de cette façon restera vert et savoureux et ne dégagera aucune senteur de chou.
Faire cuire le chou entier de 15 à 35 minutes.
Le chou vert ou rouge doit, avant sa cuisson, tremper pendant 20 minutes dans de l'eau froide additionnée d'une cuillerée à soupe de gros sel. Mettre le chou la tête en bas au fond du bol. Pour nettoyer le chou, enlever seulement les grosses feuilles fanées.
Lorsque le chou est cuit entier, faire de 6 à 8 entailles dans le cœur, afin d'aider ce dernier à cuire en même temps que les feuilles. On peut aussi couper le chou en 4 ou 8 quartiers, sans enlever le cœur. Pour une cuisson rapide, hacher grossièrement le chou et râper le cœur. La valeur nutritive du chou est au maximum si on le mange dès qu'il est cuit.
MÉTHODE DE CUISSON TYPE
Porter à ébullition 6 tasses d'eau, 1/2 cuillerée à thé de sucre et 1/2 cuillerée à thé de glutamate de monosodium. Mettre le chou râpé dans l'eau bouillante. Couvrir et faire cuire à feu très vif de 3 à 5 minutes au plus. Le chou cuit de cette façon restera vert et savoureux et ne dégagera aucune senteur de chou.
Faire cuire le chou entier de 15 à 35 minutes.
Source: Jehane Benoit
Provenance: La nouvelle encyclopédie de la cuisine, 1963
Recette
73143, publiée le
2023-10-13 à 20:01, 43 vues
