Choux de bruxelles de Jehane Benoit
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Jehane Benoit ► Les légumes ► Choux de bruxelle
PRÉPARATION
Les choux de Bruxelles demandent une préparation très soignée. Enlever les quelques premiè
res feuilles et les laisser tremper pendant une heure à l'eau salée et acidulée (1 cuillerée à soupe de vinaigre et 1 cuillerée à thé de sel pour chaque pinte d'eau froide). Bien égoutter.
MÉTHODE DE CUISSON TYPE
Mettre les choux de Bruxelles dans une casserole. Saupoudrer avec 1/4 de cuillerée à thé de sucre. Verser dessus de l'eau bouillante jusqu'à ce qu'il y en ait 3 pouces dans la casserole. Couvrir et faire bouillir vivement de 12 à 20 minutes, selon la grosseur des choux de Bruxelles.
DANS LA MARMITE À PRESSION
Mettre les choux de Bruxelles sur la claie. Ajouter 1/2 tasse d’eau. Fermer la marmite. Monter la pression. Faire cuire pendant 1 minute. Réduire vivement la pression. Servir.
Les choux de Bruxelles demandent une préparation très soignée. Enlever les quelques premiè
res feuilles et les laisser tremper pendant une heure à l'eau salée et acidulée (1 cuillerée à soupe de vinaigre et 1 cuillerée à thé de sel pour chaque pinte d'eau froide). Bien égoutter.
MÉTHODE DE CUISSON TYPE
Mettre les choux de Bruxelles dans une casserole. Saupoudrer avec 1/4 de cuillerée à thé de sucre. Verser dessus de l'eau bouillante jusqu'à ce qu'il y en ait 3 pouces dans la casserole. Couvrir et faire bouillir vivement de 12 à 20 minutes, selon la grosseur des choux de Bruxelles.
DANS LA MARMITE À PRESSION
Mettre les choux de Bruxelles sur la claie. Ajouter 1/2 tasse d’eau. Fermer la marmite. Monter la pression. Faire cuire pendant 1 minute. Réduire vivement la pression. Servir.
Source: Jehane Benoit
Provenance: La nouvelle encyclopédie de la cuisine, 1963
Recette
73172, publiée le
2023-10-13 à 21:09, 27 vues
