Choux-fleurs de La cuisine raisonnée
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Le chou-fleur doit tremper 3/4 à 1 heure dans l'eau froide salée. Il se cuit en entier ou en bouquets, selon le genre de préparation. Le fait d'ajouter 250 ml (1 t) de lait à l'eau de cuisson aide à conserver la blancheur du chou. Une cuisson prolongée le décolore (pas plus de 10 à 15 minutes). Le légume s'apprête au naturel, au beurre, à la béchamel, à la hollandaise, en soufflé, au gratin, à la sauce tomate.
Source: La cuisine raisonnée
Provenance: La cuisine raisonnée, édition abrégée
Recette #
72118, crée le
2023-04-22 00:50:43
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