Chow-chow aux tomates vertes (mélange) de Soeur berthe
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Dossiers: Légumes ► Marinade de légumes
Tomates ► Tomates vertes
Cuisiniers québécois - Chefs ► Soeur Berthe
Tomates ► Tomates vertes
Cuisiniers québécois - Chefs ► Soeur Berthe
Source : Les Conserves Soeur Berthe 1988
INGRÉDIENTS
24 grosses tomates vertes
1/4 tasse (75 g) de gros sel
2 piments verts
2 piments rouges doux
3 oignons
1/2 chou moyen
6 tasses (1/5 kg) de vinaigre blanc
2 tasses (400 g) de sucre
2 c. à table (2 c. à soupe) de graines de céleri
1 c. à table (1 c. à soupe) de graines de moutarde
12 clous de girofle
PRÉPARATION
1. Lavez les tomates.
2. Passez-les au hachoir.
3. Couvrez-les de gros sel et laissez reposer 1 heure.
4. Mettez dans un sac à gelée.
5. Faites égoutter 12 heures.
6. Déposez les tomates égouttées dans une casserole en fonte émaillée.
7. Ajoutez les piments, les oignons et le demi-chou préalablement passés au hache-viande.
8. Ajoutez le vinaigre, le sucre et les épices (enveloppées dans du coton à fromage).
9. Faites cuire à découvert, en brassant souvent jusqu'à ce que les légumes soient tendres, ce qui demande environ 45 minutes.
10. Versez dans des bocaux chauds stérilisés.
11. Paraffinez.
12. Fermez hermétiquement.
INGRÉDIENTS
24 grosses tomates vertes
1/4 tasse (75 g) de gros sel
2 piments verts
2 piments rouges doux
3 oignons
1/2 chou moyen
6 tasses (1/5 kg) de vinaigre blanc
2 tasses (400 g) de sucre
2 c. à table (2 c. à soupe) de graines de céleri
1 c. à table (1 c. à soupe) de graines de moutarde
12 clous de girofle
PRÉPARATION
1. Lavez les tomates.
2. Passez-les au hachoir.
3. Couvrez-les de gros sel et laissez reposer 1 heure.
4. Mettez dans un sac à gelée.
5. Faites égoutter 12 heures.
6. Déposez les tomates égouttées dans une casserole en fonte émaillée.
7. Ajoutez les piments, les oignons et le demi-chou préalablement passés au hache-viande.
8. Ajoutez le vinaigre, le sucre et les épices (enveloppées dans du coton à fromage).
9. Faites cuire à découvert, en brassant souvent jusqu'à ce que les légumes soient tendres, ce qui demande environ 45 minutes.
10. Versez dans des bocaux chauds stérilisés.
11. Paraffinez.
12. Fermez hermétiquement.
Source: Soeur berthe
Recette #
16582, crée le
2005-11-08 00:00:00
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