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Chowder à la mode de la nouvelle-angleterre de Jehane Benoit

A+ a-
4 c. à soupe de beurre ou 3 tranches de lard salé
2 oignons moyens, émincés
1-½ tasse de palourdes fraîches ou en boîte
1 tasse de jus de palourde
1 c. à soupe de sel
½ c. à thé de poivre
2 pintes d'eau bouillante
1 grosse pomme de terre
2 tasses de crème
2 tasses de lait
Paprika

Faire fondre le beurre ou couper le lard salé en petits carrés et les faire fondre jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Faire frire les oignons dans ce gras. Ajouter les palourdes, les laisser mijoter pendant 5 minutes et les retirer de la casserole.

Mettre dans le gras le jus de palourdes, le sel, le poivre, l'eau bouillante et la pomme de terre, pelée et coupée en petits cubes. Couvrir et faire mijoter pendant 30 minutes. Ajouter la crème et le lait. Laisser mijoter sans faire bouillir. Ajouter les palourdes et laisser chauffer pendant 5 minutes à feu très lent. Saupoudrer chaque portion de paprika.


Source: Jehane Benoit
Provenance: La nouvelle encyclopédie de la cuisine, 1963
Recette 67816, publiée le 2022-04-17 à 15:02, 49 vues

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