Chowder à la mode de new-york de Jehane Benoit
2 boites de palourdes ou 24 palourdes fraîches
2 tranches de lard salé
1 poireau, coupé en tranches minces
½ tasse d'oignon, émincé
1 gousse d'ail, écrasée
½ tasse de piment vert, haché
½ tasse de carottes, en dés
¼ de tasse de persil, émincé
3 tasses de pommes de terre, en dés
1 tasse de tomates en boîte
¼ de tasse de purée de tomates
1 c. à soupe de sucre
¼ de tasse de persil, émincé
½ c. à thé de thym
1 feuille de laurier
4 clous de girofle
1 c. à thé de sel
Poivre au goût
Egoutter les palourdes en boîte et réserver leur jus ou brosser les palourdes fraîches, les mettre dans une casserole avec juste assez d'eau pour les recouvrir. Porter à ébullition, couvrir et laisser mijoter jusqu'à ce que les coquilles s'entrouvrent (de 10 à 15 minutes environ). Retirer les palourdes de leur coquille, garder le jus.
Faire fondre le lard salé, coupé en carrés de ¼ de pouce, jusqu'à ce qu'il soit bien fondu. Ajouter le poireau, l'oignon, l'ail et faire dorer pendant environ 5 minutes. Ajouter les palourdes, le piment vert, les carottes, le céleri, les pommes de terre, le sel et 6 tasses d'eau. Porter à ébullition, couvrir et faire mijoter à feu lent, pendant 10 minutes. Ajouter le jus des palourdes, ainsi que les tomates, la purée de tomates, le sucre, le persil, le thym, la feuille de laurier, les clous de girofle, le sel et le poivre. Laisser mijoter pendant 20 minutes et servir.
2 tranches de lard salé
1 poireau, coupé en tranches minces
½ tasse d'oignon, émincé
1 gousse d'ail, écrasée
½ tasse de piment vert, haché
½ tasse de carottes, en dés
¼ de tasse de persil, émincé
3 tasses de pommes de terre, en dés
1 tasse de tomates en boîte
¼ de tasse de purée de tomates
1 c. à soupe de sucre
¼ de tasse de persil, émincé
½ c. à thé de thym
1 feuille de laurier
4 clous de girofle
1 c. à thé de sel
Poivre au goût
Egoutter les palourdes en boîte et réserver leur jus ou brosser les palourdes fraîches, les mettre dans une casserole avec juste assez d'eau pour les recouvrir. Porter à ébullition, couvrir et laisser mijoter jusqu'à ce que les coquilles s'entrouvrent (de 10 à 15 minutes environ). Retirer les palourdes de leur coquille, garder le jus.
Faire fondre le lard salé, coupé en carrés de ¼ de pouce, jusqu'à ce qu'il soit bien fondu. Ajouter le poireau, l'oignon, l'ail et faire dorer pendant environ 5 minutes. Ajouter les palourdes, le piment vert, les carottes, le céleri, les pommes de terre, le sel et 6 tasses d'eau. Porter à ébullition, couvrir et faire mijoter à feu lent, pendant 10 minutes. Ajouter le jus des palourdes, ainsi que les tomates, la purée de tomates, le sucre, le persil, le thym, la feuille de laurier, les clous de girofle, le sel et le poivre. Laisser mijoter pendant 20 minutes et servir.
Source: Jehane Benoit
Provenance: La nouvelle encyclopédie de la cuisine, 1963
Recette
67817, publiée le
2022-04-17 à 15:03, 112 vues