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Chutney aux groseilles de Jehane Benoit

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2 livres de groseilles vertes
1 boîte de raisins secs
1 livre d’oignons rouges
1 tasse de cassonade foncée
1 c. à soupe de moutarde sèche
1 c. à soupe de gingembre
2 c. à soupe de gros sel
¼ c. à thé de cayenne
1 c. à thé de curcuma
1 chopine de vinaigre de cidre

1. Laver et nettoyer les groseilles. Peler les oignons et les couper en tranches. Passer au hache-viande les groseilles, les oignons et les raisins, en prenant soin de réserver le jus qui
s’égoutte. Les mettre dans une casserole.

2. Ajouter aux légumes hachés la cassonade, la moutarde, le gingembre, le gros sel, la cayenne et le curcuma. Bien mélanger et ajouter le vinaigre. Porter à ébullition à feu lent. Laisser mijoter pendant 45 minutes ou jusqu’à ce que l’ensemble soit épais.

3. Verser dans un tamis fin et passer en appuyant fortement avec le dos d’une cuillère de bois. Verser dans des bouteilles stérilisées. Sceller.

La consistance de ce chutney est celle d’un catsup clair. Ajouté à la vinaigrette pour les salades de poissons et de crustacés, il est délicieux.

Source: Jehane Benoit
Provenance: La nouvelle encyclopédie de la cuisine, 1963
Recette 75041, publiée le 2024-01-12 à 16:59, 40 vues

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