Chutney aux pommes de Bon Appétit

Par PassionRecettes

Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Claudette - Marie-Josée Taillefer ► Bon appétit ► Conserves et condiments

5 tasses (1,251) de pommes, pelées, épépinées et hachées
2 tasses (500 ml) de raisins secs dorés
2 poivrons verts, en dés
1 gousse d’ail, écrasée
2 tasses (500 ml) de cassonade
1-1/2 c. à thé (7 ml) de sel
2 tasses (500 ml) de vinaigre de cidre
2 c. à thé (10 ml) de cari
1 morceau de 1 po (2 cm) de gingembre frais, pelé
1/2 c. à thé (2 ml) de poivre noir en grains
1/4 de c. à thé (1 ml) de graines de coriandre
10 feuilles de menthe fraîche, hachées ou
2 c. à thé (10 ml), si séchée

Dans une casserole, mélanger les pommes, les raisins, les poivrons, l’ail, la cassonade, le sel, le vinaigre et le cari. Déposer le morceau de gingembre, le poivre et la coriandre au centre d’un coton à fromage, et bien ficeler pour former un petit sachet. Déposer dans la casserole et amener à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter 2 heures, ou jusqu’à épaississement, en brassant souvent.

Après ce temps, ajouter la menthe et bien mélanger. Retirer du feu. Verser dans les bocaux, jusqu’à 1/2 pouce (1,5 cm) du bord. Nettoyer l’ouverture des bocaux, et fermer.