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Cipaille gaspésien de Chef...jacques

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Cipaille gaspésien

Préparation : 1h00
Cuisson : 8h00
Macération : 1 nuit de macération
Portions : 8

INGRÉDIENTS

10 oz (285 g) boeuf, en cubes
10 oz (285 g) poulet, en cubes
10 oz (285 g) porc, en cubes
Sel, au goût
Poivre, au goût
Sel de céleri, au goût
2 oignons, hachés finement
2 abaisses de tarte
4 tasses (1 L) pommes de terre, en cubes
1 tasse (250 ml) bouillon de poulet

LES ÉTAPES
La veille, mélanger les viandes avec les oignons et les épices. Conserver au réfrigérateur, recouvert d'une pellicule plastique.
Le lendemain, dans un chaudron allant au four avec couvercle, déposer un rang de viande, de pommes de terre, de pâte à tarte coupée en morceaux de 2x4 po (5x10 cm).
Recommencer avec un rang de viande, un rang de pommes de terre et un rang de pâte à tarte.
Laisser une ouverture au milieu afin que la vapeur puisse s'échapper.
Verser du bouillon de poulet jusqu'au bord de la pâte.
Mettre au four à 250°F (120°C) de 8 à 10 heures en surveillant et en ajoutant du bouillon au besoin.
Servir avec betteraves, du pain frais, de la salade verte et, si le coeur vous en dit, du pâté à la viande.

La recette demande la même quantité de viande que de pommes de terre.

Chef?Jacques


Source: Chef...jacques
Recette # 23726, crée le 2006-10-31 00:00:00 , Vu 6162 fois
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8 Commentaires

2006-10-31
JE FAIS CETTE RECETTE DEPUIS PLUS DE VINGT ANS, ETPOUR CE QUI EST DES ÉPICES, CE SONT DES ÉPICES MÉLANGÉES QUE L,ON DOIT AJOUTER AVEC LA VIANDE POUR DONNER UN MEILLEUR RÉSULTAT. J'Y AJOUTE AUSSI UN SACHET DE SOUPE À L'OIGNON POUR MACÉRER LA VIANDE . FAITES-LE AINSI ET VOUS VERREZ LE BEAU ET BON RÉSULTAT.

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marie 23
2006-10-31
Je viens de la gaspésie et pour moi, votre recette du cipate est plutôt comme la tourtière du Lac St-Jean mais à chacun sa recette. Je vais quand même l'essayer. Merci.

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Chef...Jacques
2006-10-31
Bonjour Marie 23
Merci pour votre commentaire....Si vous connaissez la vrai recette de Cipaille de la Gaspésie... Est-ce-que ça serait trop vous demander de me la faire parvenir j'aimerais bien la connaitre
Merci à l'avance
Chef..Jacques ..........Bonne journée Marie23

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2006-10-31
super cette recette je l'ai fait la semaine passé, tout à fait succulente surtout pour les adesptes de pàté à la viande.

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marie 23
2006-10-31
En réponse à votre commentaire, vous trouverez ma recette au numéro: 17856 sous le nom de: cipate gaspésien de maman.
http://www.passionrecettes.com/voirRecette-Cipate-gaspesien-de-maman-de-marie-23-17856.html
Merci et bonne journée.

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2006-10-31
Cela ressemble vraiment au cipâte que l'on fait dans notre famille (Bas St-Laurent). Quoique nous on ne recouvre pas - à la fin - par une pâte à tarte. Ce ne sont que des morceaux de pâtes que l'on met entre les rangées et sur le dessus aussi.
Donc la pâte ne grille pas comme un pâté. Elle demeure spongieuse.

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2006-10-31
Bonjour,
Je suis originaire de Matane. Voici notre recette de cipaille (six-pates) que l'on fait dans la famille depuis plusieurs générations ains que dans la région de Matane.
http://www.passionrecettes.com/voirRecette-Cipaille-sixpates-de-Matane-de-Vivi41-42114.html

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2006-10-31
J'aimerais bien essayer une recette decipâte mais on ma dit que la pâte n,est pas cuite(roti)mais spongieuse..eurck!Il y aurais pas une facon de la rendre croustillante! J'aimerais essayer...aussi, dans une recette que j,ai vu une fois il y a très longtemps "Pinard" avait mis du vin et des épices.mais j,ai plus la recette..de kel épice cela devais être d'aprèes vous?

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