Cipâte aux gibiers de Nell
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Jehane Benoit
Le cipâte, un des plats les plus rassembleurs, d'une famille et d'une région a l'autre les différences se sentent et se goûtent.
Impossible en entrant chez ses hôtes, de rester indiffèrent a cette odeur liée a nos souvenirs les plus lointains.
La simplicité de ce plat, permettait a nos mères d'être a table avec nous et non affairées autour du poêle a besogner pour finir une sauce ou un accompagnement. Un vrai jour de fête, pour tous.
J'ai voulu ici, faire un cipâte avec de bonnes différences de goût entre les bouchées. Pour ce faire plutôt que de mariner les viandes toutes ensembles, j'ai assaisonné les viandes blanches séparément des rouges. Même avec la longue cuisson, mon truc a bien fonctionné.
Je n'ai pas non plus comme a mon habitude préparé et épicé mes patates la veille, j'ai bien aimé qu'elles gardent en partie leur goût et transfèrent leur amidon au bouillon.
Voici ma dernière recette de cipâte, elle a eu du succès hier, je l'ai servi lors d'un anniversaire. Je vous l'offre aussi simplement que le plat lui même devrait être servi, a la bonne franquette entre parents et amis.
.....Les ingrédients.....
1 lièvre
1 1/2 livre de chevreuil
2 livres d'orignal
2 perdrix
2 poitrines ou 3 a 4 cuisses de poulet
1 1/2 livre porc ( on fait du gras de petits dés qu'on réserve )
Toutes les viandes sont en cubes.
4 oignons, hachés
Impossible en entrant chez ses hôtes, de rester indiffèrent a cette odeur liée a nos souvenirs les plus lointains.
La simplicité de ce plat, permettait a nos mères d'être a table avec nous et non affairées autour du poêle a besogner pour finir une sauce ou un accompagnement. Un vrai jour de fête, pour tous.
J'ai voulu ici, faire un cipâte avec de bonnes différences de goût entre les bouchées. Pour ce faire plutôt que de mariner les viandes toutes ensembles, j'ai assaisonné les viandes blanches séparément des rouges. Même avec la longue cuisson, mon truc a bien fonctionné.
Je n'ai pas non plus comme a mon habitude préparé et épicé mes patates la veille, j'ai bien aimé qu'elles gardent en partie leur goût et transfèrent leur amidon au bouillon.
Voici ma dernière recette de cipâte, elle a eu du succès hier, je l'ai servi lors d'un anniversaire. Je vous l'offre aussi simplement que le plat lui même devrait être servi, a la bonne franquette entre parents et amis.
.....Les ingrédients.....
1 lièvre
1 1/2 livre de chevreuil
2 livres d'orignal
2 perdrix
2 poitrines ou 3 a 4 cuisses de poulet
1 1/2 livre porc ( on fait du gras de petits dés qu'on réserve )
Toutes les viandes sont en cubes.
4 oignons, hachés
💛 Inscription gratuite
Pour lire la recette complète et partager avec une communauté de passionnés.
Source: Nell
Recette
55435, publiée le
2013-12-10 à 15:28, 8869 vues
Vins Suggérés
7 Commentaires et 1 réponse
2023-01-04 15:592023-01-04T15:59:03-05:00
