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Citron confits au sel de Nell

Nell
Par Nell Aucune photo
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Rien de plus simple, le plus important la qualité des citrons. Chercher les plus parfaits.

Donc, de beaux jeunes citrons, frais et bien fermes. ( J'aime bien les petits ronds, j'ignore la variété, chez les libanais. )

Les laver a fond, en les brossant.

Faire 4 entailles profondes dans chaque citrons, ces entailles doivent être faites de haut en bas, sans couper entièrement la partie du haut et celle du bas.

Récapitulons, ce travail fait, vous avez un citron, qui ce tient encore, mais qui est fendu jusqu'au centre, a quatre endroits.

Dans chacune de ces entailles il faut mettre 1 cuil. a thé de sel de mer fin.

Travaillez dans une assiette, ce sera plus facile et n'essayez pas de reprendre le sel qui y tombe pour le prochain citron, car il servira a la fin.

Au fur et a mesure que les citrons son salés, les mettre dans un pot, a la fin verser y le jus et le sel de l'assiette.

Laisser reposer 4 jours a la température ambiante, les citrons donnerons leur jus.

Ajoutez de l'eau bouilli et refroidi, pour couvrir les citrons, réfrigérer.

Il se conservent tres longtemps.

J'utilise souvent l'eau de ces citrons, pour les marinades de poisson ou encore pour salé les plats citronnés

Ca rehausse un plat d'épinards, en un clin d'oeil.

Et surtout, pas de vraie cuisine marocaine sans eux.

Les rincées avant usage, dans certaine recettes je ne rince pas.
goûter, vous jugerez vous même.

Ceux-ci on 6 semaines:


Commentaires des usagers:

Bonjour j aimerais savoir si c est vraiment important la sorte de citron parce que je n aie pas l impression qu au quebec il y aie beaucoup de varietees. merci
rainette

Choisis les plus petits et les plus sains possible, la variété, pas vraiment importante, mais si il sont trop gros, ca fait trop de pulpe.

Ici c'est surtout l'écorce et le zeste qui nous intéresse.
nell

Bonjour Nell,
Après combien de temps peut-on commencer à les consommer?

Messidor

Apres 3 a 4 semaines.
nell

merci beraucoup pour l info y a longtemps que je voulais m en faire mais je n osais pas maintenent ouiii .
rainette

Très content Rainette, tu aimeras surement, moi, je ne peux m'en passer.
nell

Bonjour Nell, j'ai fait des citrons confits et j'aimerais savoir comment les utiliser. Quand vous dites que ça rehausse les épinards, est-ce que vous utilisez le zeste ou le liquide ? Merci.
MÉLAMINE

Mélamine, je suis vraiment désolé de ne t'avoir répondu plus tôt, mais un problème d'ordi, m'empêchais de recevoir le courrier.
Ils sont surtout utilisé dans les mijotés, on les rinces et les ajoute en fin de cuisson.
J'utilise souvent la pelure en juliennes dans les salades, ou couper tres fin dans les marinades et vinaigrettes. Aussi comme accompagnement et déco sur certains canapés.
dans les sauces froides pour accompagner les poisson, une merveille.
Je pense qu'il faut juste prendre l'habitude de les utiliser, j'ai mi avec une pincé de sucre sur des canapés de saumon fumé, c'était super.
En espérant t'avoir aidé.
nell

Merci infiniment Nell pour les infos, c'est très apprécié .
MÉLAMINE
Source: nell
Nell
Recette # 48185, crée le 2011-05-06 06:10:54 , Vu 1396 fois
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