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Classification des légumes frais d'après la couleur de Yolande

Dossiers: Légumes 

A+ a-
Cuisson des légumes verts
Ils doivent cuire le moins longtemps possible dans une grande quantité d'eau bouillante salée, à casserole découverte, excepté les épinards
qui se cuisent à casserole fermée, très peu d'eau, quelques minutes seulement.

Notes de ma mère: Toujours les laver à l'eau froide et cuire à l'eau bouillante.

Cuisson des légumes blancs
Ils doivent cuire dans une petite quantité d'eau bouillante salée à casserole couverte. La cuisson à la vapeur est aussi recommandée pour garder la couleur blanche de ces légumes. Exception: légumes à odeur forte.

Cuisson des légumes jaunes
Ils doivent cuire dans une petite quantité d'eau bouillante salée à casserole couverte. La cuisson au four, à la vapeur et sous pression
sont recommandables.

Cuisson des légumes rouges
Le milieu acide convient à la cuisson de ces légumes. Les betteraves doivent cuire à l'eau bouillante non salée à casserole couverte non
pelées, conservant un bout de la tige et la queue afin de garder leur couleur. Ne pas piquer durant la cuisson.




Source: Yolande
Provenance: Cours de cuisine Alimentation 1, année 1971
Recette # 64694, crée le 2020-11-17 16:42:15 , Vu 134 fois
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