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Cocada amarela de Rosydesrochers

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Cocada Amarela

Ingrédients
1 tasse sucre
3 tasses d'eau
2 clous de girofle
½ noix de coco
6 jaunes d'oeufs
cannelle moulue



Technique

Ouvrir la noix de coco et râper l'intérieur (environ 2 tasses)

Dans une casserole mélanger l'eau, le sucre et les clous de girofle.

Amener à ébullition en brassant.

Lorsque l'ébullition est faites cesser de brasser et amener le sirop à 230 F sur un thermomètre à bonbon.

Réduire le feu à basse température.

Enlever les clous de girofle avec une cuillère trouée.

Ajouter la noix de coco râpée un peu à la fois et mélanger bien

Continuer à cuire en brassant continuellement pour 10 minutes

La noix de coco devrait devenir transparente.

Retirer du feu.

Battre les jaunes d'oeufs jusqu'à consistance uniforme (1 minute)

Mettre la moitié du sirop dans les jaunes d'oeufs et brasser vigoureusement une minute

Ajouter l'autre moitié du sirop et continuer de brasser vigoureusement (ne pas tout mettre le sirop en même temps, cela créerait un trop grand choc chaud froid et ferais cuire les jaune, effet non désiré)


Remettre à cuire à feu modéré pour 10 minutes en brassant fréquemment jusqu'à ce que le mélange décolle des parois de la casserole.

Faire des amas de la grosseur d'une cuillère à thé sur le plat de service et laisser refroidir

Saupoudrer de cannelle avant de servir

Source: rosydesrochers
Recette 45588, publiée le 2010-08-07 à 06:53, 214 vues

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