Coeur de boeuf braisé de Jehane Benoit
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Jehane Benoit ► La cuisson des viandes ► Le boeuf
1 coeur de boeuf
¼ tasse de vinaigre
½ tasse de mie de pain sec
2 tranches de bacon Persil et basilic, au goût
Jus de ½ citron
Zeste râpé du citron
1 c. à thé de sel
½ c. à thé de poivre
1 oeuf, légèrement battu
5 c. à soupe de gras (au choix)
1 tasse de farine grillée
1 tasse de lait
1 tasse d'eau
1. Faire tremper durant 4 heures le coeur recouvert d'eau froide à laquelle vous avez ajouté le vinaigre. Egoutter et couper avec des ciseaux les membranes dures à l'intérieur du coeur.
2. Mélanger ensemble la mie de pain sèche, le bacon coupé très fin, le persil, le basilic, le jus de citron, le zeste, le sel et le poivre. Ajouter l'oeuf. Se servir de ce mélange bien battu pour farcir le coeur. Coudre l'ouverture pour que la farce ne sorte pas.
¼ tasse de vinaigre
½ tasse de mie de pain sec
2 tranches de bacon Persil et basilic, au goût
Jus de ½ citron
Zeste râpé du citron
1 c. à thé de sel
½ c. à thé de poivre
1 oeuf, légèrement battu
5 c. à soupe de gras (au choix)
1 tasse de farine grillée
1 tasse de lait
1 tasse d'eau
1. Faire tremper durant 4 heures le coeur recouvert d'eau froide à laquelle vous avez ajouté le vinaigre. Egoutter et couper avec des ciseaux les membranes dures à l'intérieur du coeur.
2. Mélanger ensemble la mie de pain sèche, le bacon coupé très fin, le persil, le basilic, le jus de citron, le zeste, le sel et le poivre. Ajouter l'oeuf. Se servir de ce mélange bien battu pour farcir le coeur. Coudre l'ouverture pour que la farce ne sorte pas.
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Source: Jehane Benoit
Recette
67911, publiée le
2022-04-20 à 06:45, 237 vues












