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Coeur de boeuf braisé de Jehane benoit

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1 coeur de boeuf
1/4 tasse de vinaigre
1/2 tasse de mie de pain sec
2 tranches de bacon Persil et basilic, au goût
Jus de 1/2 citron
Zeste râpé du citron
1 c. à thé de sel
1/2 c. à thé de poivre
1 oeuf, légèrement battu
5 c. à soupe de gras (au choix)
1 tasse de farine grillée
1 tasse de lait
1 tasse d'eau

1. Faire tremper durant 4 heures le coeur recouvert d'eau froide à laquelle vous avez ajouté le vinaigre. Egoutter et couper avec des ciseaux les membranes dures à l'intérieur du coeur.

2. Mélanger ensemble la mie de pain sèche, le bacon coupé très fin, le persil, le basilic, le jus de citron, le zeste, le sel et le poivre. Ajouter l'oeuf. Se servir de ce mélange bien battu pour farcir le coeur. Coudre l'ouverture pour que la farce ne sorte pas.

3. Rouler dans de la farine grillée et bien faire dorer tout autour à feu modéré dans le gras de votre choix. Ajouter le lait et la tasse d'eau. Couvrir le coeur et le laisser mijoter de 2 à 4 heures ou le faire cuire au four à 350°F. de 5 à 7 heures.

4. Vous pouvez le servir chaud accompagné d'une sauce aux tomates, ou froid avec de la moutarde et des betteraves vinaigrées. Le laisser alors refroidir dans son jus.


Source: Jehane Benoit
Provenance: La nouvelle encyclopédie de la cuisine, 1963
Recette # 67911, crée le 2022-04-20 06:45:54 , Vu 44 fois
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