Coeurs d'artichaut et avocat en salade - pol martin de Callyoe
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Pol Martin
Pol Martin - Télé Cuisine - 3e Série - No. 14 (119)
Pour 2 personnes
1 avocat mûr et coupé en deux (retirer le noyau)
1 boîte de coeurs d'artichauts égouttés
1/4 tasse de vinaigrette à la crème*
jus d'un citron
Vinaigrette à la crème
1 jaune d'oeuf
1 c. thé de moutarde française
1 c. thé de persil haché
1 gousse d'ail écrasée et hachée
1 c. thé de jus de citron
1 c. thé de vinaigre de vin
1/2 tasse d'huile d'olive
2 c. soupe de crème à 35%
sel et poivre
Dans un bol à mélanger, mettre le jaune d'oeuf et la moutarde, mélanger le tout à l'aide d'un fouet de cuisine.
Ajouter le persil, l'ail, le jus de citron et le vinaigre. Saler et poivrer.
Mélanger le tout et ajouter l'huile d'olive, goutte à goutte, tout en remuant constamment avec un fouet de cuisine. Ajouter la crème et corriger l'assaisonnement.
Frotter les moitiés d'avocat avec le jus de citron pour les empêcher de norcir.
Mettre les coeurs d'artichauts dans un bol, ajouter la vinaigrette et laisser mariner pendant 1 heure.
Placer les coeurs d'artichauts dans les moitiés d'avocats et servir.
Pour 2 personnes
1 avocat mûr et coupé en deux (retirer le noyau)
1 boîte de coeurs d'artichauts égouttés
1/4 tasse de vinaigrette à la crème*
jus d'un citron
Vinaigrette à la crème
1 jaune d'oeuf
1 c. thé de moutarde française
1 c. thé de persil haché
1 gousse d'ail écrasée et hachée
1 c. thé de jus de citron
1 c. thé de vinaigre de vin
1/2 tasse d'huile d'olive
2 c. soupe de crème à 35%
sel et poivre
Dans un bol à mélanger, mettre le jaune d'oeuf et la moutarde, mélanger le tout à l'aide d'un fouet de cuisine.
Ajouter le persil, l'ail, le jus de citron et le vinaigre. Saler et poivrer.
Mélanger le tout et ajouter l'huile d'olive, goutte à goutte, tout en remuant constamment avec un fouet de cuisine. Ajouter la crème et corriger l'assaisonnement.
Frotter les moitiés d'avocat avec le jus de citron pour les empêcher de norcir.
Mettre les coeurs d'artichauts dans un bol, ajouter la vinaigrette et laisser mariner pendant 1 heure.
Placer les coeurs d'artichauts dans les moitiés d'avocats et servir.
Source: callyoe
Recette
42368, publiée le
2010-01-07 Ã 20:52, 3850 vues
