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Coeurs de céleri aux amandes de Jehane Benoit

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LE DÎNER D'AMIS SERVI AU SALON

Il est quelquefois plus pratique de servir le repas au salon. Soit que la salle à manger soit trop petite, ou inexistante, ou que le service soit trop compliqué. Il arrive aussi que l’on aime à se blottir tous ensemble autour du feu de foyer.
Quelle que soit votre raison, il est commode d’avoir un menu qui puisse se préparer d’avance et être servi avec facilité sur de petites tables placées ici et là à la portée de vos convives. Le dîner qui suit peut se préparer au complet, 48 heures avant de le servir.


MENU

Sherry Sec
Petites Crêpes au poulet
Cœurs de Céleri aux Amandes
Gâteau Baiser d’Abeilles
Gelée à l’Orange et au Vin
Café — Thé

Servir le sherry bien rafraîchi, dans un carafon de verre. Les assiettes sont servies à la cuisine et apportées au salon sur un plateau. On peut placer le service du thé et du café sur un chariot ou sur une table à café déjà toute prête au salon.

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COEURS DE CÉLERI AUX AMANDES

Au moins 6 heures avant de servir, couper des cœurs de céleri en longueur et les placer dans un bol.

Amonceler autant de glace que possible par-dessus. Couvrir et réfrigérer.

Au moment de servir, bien assécher le céleri. Disposer dans un joli plat. Verser sur le céleri des amandes salées, au goût.

Source: Jehane Benoit
Provenance: La nouvelle encyclopédie de la cuisine, 1963
Recette 75547, publiée le 2024-01-18 à 16:23, 39 vues

Vins Suggérés

Vins Rouges

Vins Blancs

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