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Coeurs de veau farcis de Germaine Gloutnez

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Le VEAU à la manière de cousine Blanche

3 coeurs de veau
2 c. à table de graisse de bacon
1-½ tasse de jus de tomate
1 oignon
feuilles de céleri

Fendre à demi les coeurs, les nettoyer, enlever les veines, les artères, le sang coagulé. Farcir avec une farce au pain, coudre, saler, poivrer, enfariner et faire revenir dans la graisse de bacon.
Placer les coeurs dans un plat allant au four de façon à laisser le moins d'espace possible entre les coeurs, ajouter l'oignon émincé, les feuilles de céleri et le jus de tomate.
Couvrir et faire cuire au four à 300°F. environ 2 heures ou jusqu'à ce que les coeurs soient tendres.
Les retirer sur un plat chaud, les entourer de riz cuit à l'eau bouillante salée, verser la sauce sur le riz.

Farce au pain
1 tasse de mie de pain
2 c. à table de beurre
1 petit oignon émincé
¼ de tasse de céleri coupé en dés
2 c. à table de persil
1 oeuf légèrement battu
sel et poivre

Faire revenir l'oignon et le céleri dans le beurre, ajouter la mie de pain, lie persil, du sel et du poivre.
Lier avec l'oeuf, laisser refroidir avant de farcir les coeurs.

Merci à Marchette pour la numérisation et le partage de ce livre.


Source: Germaine Gloutnez
Recette 69785, publiée le 2022-08-03 à 10:40, 62 vues

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