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Comment faire la mayonnaise au mélangeur de Jehane Benoit

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Pour la réussir toujours parfaitement, utiliser des œufs et de l’huile à la température de la pièce.

1 œuf entier ou 2 jaunes d’œufs
½ c. à thé de sel
¼ c. à thé de poivre
½ c. à thé de moutarde sèche ou 1 c. à thé de moutarde préparée
2 c. à soupe de vinaigre de cidre ou de jus de citron
1 tasse d’huile à salade

Mettre dans la jarre l’œuf, le sel, le poivre, la moutarde et le vinaigre ou le jus de citron, ainsi qu’¼ de tasse d’huile.

Couvrir et mélanger 1 seconde à pleine vitesse.

Sans arrêter l’appareil, découvrir et ajouter l’huile petit à petit.

Lorsque la quantité d’huile requise est épuisée, arrêter l’appareil et la mayonnaise est alors épaisse et crémeuse.

MAYONNAISE VERTE

Ajouter à la mayonnaise terminée, 4 branches de persil, 3 feuilles d’épinards crus et, si possible, quelques branches de cresson. Couvrir et mélanger pendant 1 minute. La mayonnaise deviendra d’un beau vert et aura un goût différent. A utiliser avec du poisson ou du veau.

MAYONNAISE ROSÉE

Ajouter à la mayonnaise terminée 1 tomate fraîche pelée et coupée en quatre, 1 c. à soupe de sauce Chili, 1 petite gousse d’ail, 3 têtes de persil frais. Couvrir et mélanger pendant 1 minute. Cette mayonnaise est délicieuse.

Source: Jehane Benoit
Provenance: La nouvelle encyclopédie de la cuisine, 1963
Recette 74251, publiée le 2024-01-05 à 17:21, 54 vues

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