Comment faire rôtir le veau dans la marmite à pression de Jehane benoit
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Dossiers: Autocuiseur - Presto
Cuisiniers québécois - Chefs ► Jehane Benoit ► La cuisson des viandes ► Le veau
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1. La viande de veau requiert plus de soin et d'attention que les autres pour être bien réussie dans la marmite à pression. Laver au vinaigre un cuisseau de 4 à 5 lbs. Faire quelques incisions et les farcir avec 1 petit morceau d'ail ou une pincée de thym ou d'estragon, Saupoudrer avec 1 c. à soupe de paprika.
2. Ingrédients requis:
1 c. à soupe d'huile
2 c. à soupe de gras ou de beurre
1 c. à thé de sel
1/2 c. à thé de poivre
1 oignon, émincé
Chauffer les deux corps gras dans la marmite. Lorsqu'ils sont très chauds, y faire dorer lentement le veau de tous côtés. Assaisonner et recouvrir avec l'oignon.
3. Fermer la marmite. A feu moyen, augmenter la pression, faire cuire le cuisseau pendant 30 minutes et l'épaule roulée pendant 50 minutes. Réduire vivement la pression et servir. Un rôti de 4 à 5 lbs donne 1-1/2 à 2 tasses de sauce (même si on le fait cuire sans eau). La servir telle quelle.
2. Ingrédients requis:
1 c. à soupe d'huile
2 c. à soupe de gras ou de beurre
1 c. à thé de sel
1/2 c. à thé de poivre
1 oignon, émincé
Chauffer les deux corps gras dans la marmite. Lorsqu'ils sont très chauds, y faire dorer lentement le veau de tous côtés. Assaisonner et recouvrir avec l'oignon.
3. Fermer la marmite. A feu moyen, augmenter la pression, faire cuire le cuisseau pendant 30 minutes et l'épaule roulée pendant 50 minutes. Réduire vivement la pression et servir. Un rôti de 4 à 5 lbs donne 1-1/2 à 2 tasses de sauce (même si on le fait cuire sans eau). La servir telle quelle.
Source: Jehane Benoit
Provenance: La nouvelle encyclopédie de la cuisine, 1963
Recette #
67972, crée le
2022-04-20 08:26:02
, Vu
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