Comment glacer les fruits et les noix de Jehane Benoit
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Jehane Benoit ► Les bonbons
SIROP À GLACER
2 tasses de sucre
⅔ tasse d’eau
1 c. à thé de jus de citron
¼ c. à thé de crème de tartre
1. Mettre dans le haut d’un, bain-marie le sucre et l’eau. Faire cuire à feu lent et porter le sirop à ébullition. Ajouter le jus de citron et la crème de tartre. Nettoyer avec un linge mouillé enroulé autour d’un petit bâton le tour interne du bain-marie, afin d'enlever les cristaux de sucre.
2. Continuer à faire cuire le sirop, sans remuer, jusqu’à 300oF. au thermomètre ou jusqu'à ce qu’une goutte de sirop jetée dans de l’eau froide forme une boule très dure.
3. Avec une fourchette, tremper les fruits ou les noix dans le sirop en laissant égoutter le surplus dans le bain-marie et déposer chacun sur une plaque à biscuits bien huilée. Laisser refroidir et durcir.
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PRUNEAUX GLACÉS
Farcir des pruneaux dénoyautés avec un morceau de gingembre confit ou une noix du Brésil. Réfrigérer les pruneaux pendant 1 heure, puis les tremper dans le sirop à glacer et les laisser refroidir.
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NOIX GLACÉES
Réfrigérer des pacanes, des noix de Grenoble ou des noix du Brésil, pendant 1 heure. Les tremper dans le sirop à glacer et les laisser refroidir.
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2 tasses de sucre
⅔ tasse d’eau
1 c. à thé de jus de citron
¼ c. à thé de crème de tartre
1. Mettre dans le haut d’un, bain-marie le sucre et l’eau. Faire cuire à feu lent et porter le sirop à ébullition. Ajouter le jus de citron et la crème de tartre. Nettoyer avec un linge mouillé enroulé autour d’un petit bâton le tour interne du bain-marie, afin d'enlever les cristaux de sucre.
2. Continuer à faire cuire le sirop, sans remuer, jusqu’à 300oF. au thermomètre ou jusqu'à ce qu’une goutte de sirop jetée dans de l’eau froide forme une boule très dure.
3. Avec une fourchette, tremper les fruits ou les noix dans le sirop en laissant égoutter le surplus dans le bain-marie et déposer chacun sur une plaque à biscuits bien huilée. Laisser refroidir et durcir.
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PRUNEAUX GLACÉS
Farcir des pruneaux dénoyautés avec un morceau de gingembre confit ou une noix du Brésil. Réfrigérer les pruneaux pendant 1 heure, puis les tremper dans le sirop à glacer et les laisser refroidir.
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NOIX GLACÉES
Réfrigérer des pacanes, des noix de Grenoble ou des noix du Brésil, pendant 1 heure. Les tremper dans le sirop à glacer et les laisser refroidir.
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Source: Jehane Benoit
Recette
75270, publiée le
2024-01-17 à 08:58, 1134 vues












