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Comment saucer les bonbons de Jehane Benoit

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Utiliser une grande fourchette à 2 dents ou une broche à saucer que vous trouverez chez un marchand de spécialités pour pâtisseries.

Laisser tomber un bonbon à la fois dans le chocolat. Le retirer entre les dents de la fourchette, en tapant celle-ci 2 ou 3 fois sur le rebord du bol pour faire tomber le surplus de chocolat, puis glisser sur une plaque à biscuits ou une broche à gâteaux, recouverte de papier ciré. A ce moment là, il restera un mince filet de chocolat entre le bonbon et la fourchette. On peut vivement tourner celui-ci sur le dessus du bonbon pour lui donner meilleure apparence.
Lorsque le chocolat est bien durci, placer dans une boîte en métal avec un rang de papier ciré entre chacun. Garder dans un endroit frais.

Source: Jehane Benoit
Provenance: La nouvelle encyclopédie de la cuisine, 1963
Recette 75306, publiée le 2024-01-17 à 09:36, 38 vues

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