Composition des menus de Cuisine De Boston
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Composer un menu devrait être un plaisir pour la ménagère. L’art culinaire, comme les autres arts, est un moyen d exprimer sa personnalité. Pas plus que les autres livres sur l’art, le livre de cuisine ne peut remplacer le génie; mais il peut—il devrait— être une source d’inspiration et de renseignements.
Si une ménagère se lasse de composer des repas, c’est qu’elle ne connaît que quelques recettes et n’ose pas en essayer de nouvelles. Tout d’abord il faut commencer par varier la préparation des plats coutumiers, ou même garnir le plat d’une autre façon.
Le menu n’est plus soumis à une règle absolue. Le plat, qui hier encore n’était servi qu’à un repas de famille, se sert aujourd’hui à des invités: hachis, ragoût de rognon, haddock fumé, etc. Faites des expériences. L’important est de varier la disposition, la couleur, la saveur et la forme des mets.
Hors de l’hôtel et du paquebot il n’est plus de mode de décorer un plat outre-mesure, heureusement pour le gourmet. La cuisinière n’essaie plus de changer la forme des aliments ou de la masquer sous une pyramide de crème fouettée ou de mayonnaise. Aussi le mets le plus fin donne-t-il l’impression d avoir été peu travaillé.
On gagne beaucoup à aller soi-même chez l’épicier, chez le fruitier ou au marché, car cela donne des idées de voir les fruits et les légumes.
Encouragez votre marchand à vous indiquer les denrées qui sont de saison ou à prix réduit.
VALEUR NUTRITIVE DES ALIMENTS
Au cours des dernières années la recherche scientifique, dans les laboratoires privés comme dans les laboratoires gouvernementaux, s’est dirigée vers l’étude de l’alimentation. La plupart des régimes normaux contiennent assez de calories (unités nécessaires à la formation, à l’entretien, à la réparation des tissus), mais bien des gens ignorent encore la nécessité d’y ajouter une quantité adéquate des aliments “protecteurs”, vitamines et minéraux, qui sont indispensables pour maintenir la santé à son niveau maximum. Dans les cas où une certaine carence est reconnue, le médecin peut suggérer un régime qui procure une quantité assez forte des vitamines qui manquent, ou les prescrire sous forme concentrée. D’une manière générale, un adulte normal recevra tout ce qui lui est nécessaire si son régime quotidien comprend une portion bien servie de chacun des grou-pes suivants:
1. Légumes verts et jaunes.
2. Fruits acides, tomates, chou cru, salade verte.
3. Pommes de terre, autres légumes et fruits.
4. Lait et produits laitiers tels que le fromage.
5. Viande, poisson, volaille, œufs.
Haricots secs, petits pois, noix diverses, beurre d’arachides.
6. Pain, farine, céréales (Grain entier ou vitaminisé).
Si une ménagère se lasse de composer des repas, c’est qu’elle ne connaît que quelques recettes et n’ose pas en essayer de nouvelles. Tout d’abord il faut commencer par varier la préparation des plats coutumiers, ou même garnir le plat d’une autre façon.
Le menu n’est plus soumis à une règle absolue. Le plat, qui hier encore n’était servi qu’à un repas de famille, se sert aujourd’hui à des invités: hachis, ragoût de rognon, haddock fumé, etc. Faites des expériences. L’important est de varier la disposition, la couleur, la saveur et la forme des mets.
Hors de l’hôtel et du paquebot il n’est plus de mode de décorer un plat outre-mesure, heureusement pour le gourmet. La cuisinière n’essaie plus de changer la forme des aliments ou de la masquer sous une pyramide de crème fouettée ou de mayonnaise. Aussi le mets le plus fin donne-t-il l’impression d avoir été peu travaillé.
On gagne beaucoup à aller soi-même chez l’épicier, chez le fruitier ou au marché, car cela donne des idées de voir les fruits et les légumes.
Encouragez votre marchand à vous indiquer les denrées qui sont de saison ou à prix réduit.
VALEUR NUTRITIVE DES ALIMENTS
Au cours des dernières années la recherche scientifique, dans les laboratoires privés comme dans les laboratoires gouvernementaux, s’est dirigée vers l’étude de l’alimentation. La plupart des régimes normaux contiennent assez de calories (unités nécessaires à la formation, à l’entretien, à la réparation des tissus), mais bien des gens ignorent encore la nécessité d’y ajouter une quantité adéquate des aliments “protecteurs”, vitamines et minéraux, qui sont indispensables pour maintenir la santé à son niveau maximum. Dans les cas où une certaine carence est reconnue, le médecin peut suggérer un régime qui procure une quantité assez forte des vitamines qui manquent, ou les prescrire sous forme concentrée. D’une manière générale, un adulte normal recevra tout ce qui lui est nécessaire si son régime quotidien comprend une portion bien servie de chacun des grou-pes suivants:
1. Légumes verts et jaunes.
2. Fruits acides, tomates, chou cru, salade verte.
3. Pommes de terre, autres légumes et fruits.
4. Lait et produits laitiers tels que le fromage.
5. Viande, poisson, volaille, œufs.
Haricots secs, petits pois, noix diverses, beurre d’arachides.
6. Pain, farine, céréales (Grain entier ou vitaminisé).
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Source: Cuisine de Boston
Recette
79054, publiée le
2024-10-31 à 15:17, 4560 vues
