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Compote rhubarbe-betterave de Bagosse

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A+ a-
- 1et3/4 tas (400/450ml)
de betteraves cuites(au four c'est meilleur),pelées,
coupées en petits dés (macédoine de 1/4po)

- 1et1/2 lb (675 gr)
de rhubarbe en mrcx de 1/2po (1.25cm)

- 3/4 tas de sucre (175ml)
- 1/2 tas de jus d'orange (125ml)
- le zeste (fin) d'1 orange

Dans une grande casserole, mettre la rhubarbe, les betteraves, sucre et jus d'orange.
Amener à ébullition et abaisser ensuite à médium, enlever l'écume à l'occasion
jusqu'à un certain épaississement (léger), brasser doucement ne pas trop cuire...10 à 12 min. max
Fermer le feu, ajouter le zeste immédiatement, mélanger, laissez refroidir.
Servir à la température ambiante ou réfrigérer jusqu'à 3 jrs au frigo.

Recette typique de Scandinavie, pour 12 pers. en accompagnement de l'agneau, faisan, canard et oie...
Source: Bagosse
Recette # 32675, crée le 2008-04-23 00:00:00 , Vu 167 fois
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