Compotée de chou rouge, émiettée de saumon sur sarrasin de Amiel
125 gr de farine de sarrasin, 1 oeuf, 1 cuillère à soupe d'huile, 1/2 cuillère à café de sel, 1/4 litre d'eau
Laver le chou et l'émincer au robot ou à la mandoline.
Le mettre dans une cocotte huilée à fond épais. Poivrer et saler légèrement. Couvrir et faites -le confire doucement, 30 min , en remuant régulièrement. Ajoutez le cidre et laissez mijoter encore 15 min. Réservez au chaud.
Pendant ce temps, faites les galettes de sarrasin: mettez tous les ingrédients dans un blender, mélangez. .La pâte doit être lisse et sans grumeaux.
Laissez reposer la pâte au moins 30 min.
Huilez la poêle à l'aide d'un papier absorbant imbibé d'huile,,et faites revenir les 2 faces de votre crêpe, une fois la poêle bien chaude. Recommencez l'opération.
Découpez à l'aide d'emporte-pièces des cercles. Réservez au chaud
Cuire le saumon (7/8 min) salé, poivré, à la vapeur au dernier moment.
Otez les arêtes, la peau et émiettez-le. Gardez au chaud.
Dressez la galette de sarrasin, le saumon vapeur et la compotée de chou rouge dessus avec un peu de jus de cuisson.