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Concombres pressés de Jehane Benoit

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Les concombres pressés se servent avec le saumon ou le homard bouilli, froid ou chaud.

Strier un concombre moyen, non pelé, en longueur, avec les dents d'une fourchette.

Enlever les extrémités du concombre. Le trancher mince. Placer les tranches dans un bol et recouvrir complètement de cubes de glace.

Réfrigérer de deux à trois heures.

Pour servir : bien égoutter. Étendre sur un linge et tordre fortement pour extraire toute l'eau possible des tranches de concombre. Saler, poivrer et mouiller avec une petite cuillerée de jus de citron. Servir telles quelles, dans un ravier de verre.

Source: Jehane Benoit
Provenance: La nouvelle encyclopédie de la cuisine, 1963
Recette 73191, publiée le 2023-10-13 à 21:51, 29 vues

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