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Confit de canard gratiné de la mi-février + de Messidor

Messidor
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Un étagé qui a tout ce que recherchent les amateurs de canard pour le mettre au menu de la Saint-Valentin: un rang de cette viande délicieusement confite, un autre de champignons agrémenté de basilic frais, un rang de pâtes fines, un autre de pommes caramélisées et un dernier fait de crème légère et d’un fromage bien goûteux.

Appréciation : un repas hyper savoureux pour les amoureux du canard !

Ingrédients pour deux
1 cuisse de canard confite, désossée et effilochée 
1 c. à soupe de gras de canard et un peu plus
1 blanc de poireau, émincé 
6 ou 8 champignons cremini ou blancs
1 gousse d’ail, pressée
1 c. à thé d’herbes salées du Bas-du-fleuve ou un peu de sel
1 c à soupe de basilic frais, émincé
Pâtes courtes pour deux, hier des farfales 
1 pomme, pelée et tranchée
1 c. à soupe de beurre 
1 c. à soupe de sirop d’érable 
1/2 tasse de crème légère 15 % ou de mélange laitier
1/2 tasse de fromage, râpé, hier du manchego

La cuisson se termine dans un four à 350 °F (180 °C) en mode convection et dure une vingtaine de minutes. 

1. Commencer par cuire les pâtes dans de l’eau bouillante salée en suivant les instructions sur l’emballage. Les égoutter et réserver.

2.  Pendant que l’eau chauffe et cuit les pâtes, dans un plat allant au four, déposer les morceaux de canard effilochés. 

3. Dans un poêlon, attendrir le poireau dans un peu de gras de canard. Cuire entre 3 et 5 minutes avant d’incorporer l’ail, les herbes salées et le basilic émincé, cuire encore 1 ou 2 minutes, puis transférer dans le plat contenant le canard. 

 4.  Dans le poêlon, cuire les pommes dans un peu de beurre, arroser de sirop d’érable, et continuer la cuisson jusqu’à ce que les tranches de pomme soient dorées environ 3 minutes de chaque côté. Disposer dans le plat contenant le canard, sur l’étage de champignons au basilic. 

5. Recouvrir avec les pâtes cuites, verser la crème, puis parsemer de fromage râpé. 

6. Enfourner et cuire entre 15 et 20 minutes sur la grille du centre. Au besoin, allumer le gril (broil) et sans déplacer le plat, cuire encore 2 ou 3 minutes ou jusqu’à ce que le fromage soit bien doré. 

Publiée le 15 février 2023 dans mon blogue de cuisine,
http://lacuisinedemessidor.blogspot.com/2023/02/gratin-de-confit-de-canard-de-la-mi.html

Source: Messidor
Recette 71778, publiée le 2023-03-05 à 21:03, 185 vues

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