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Confiture airelles et/ou myrtilles allégées en sucre de Pépète

Par Pepete Aucune photo
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L'algue agar agar permet de faire gélifier les liquides, sans qu'on utilise une quantité importante de sucre comme pour les confitures habituelles.
Le sirop d'agave remplace avantageusement le sucre car il a naturellement une intense saveur sucrée.
Les airelles sont des fruits hivernaux qui ont une saveur un peu acide. Elle pourra servir, en petite quantité, à accompagner un plat de gibier (chevreuil par exemple).
Le jus de myrtilles peut être en bouteille, du commerce, frais ou congelé.
Selon le goût de chacun on peut rajouter un peu de sirop d'agave pour une saveur plus sucrée.
On pourra aussi rajouter très peu d'agar agar si on souhaite gélifier un peu plus (l'idéal étant 1 c c bombée de poudre pour 1 litre de préparation liquide). Le mélange contenant de l'agar agar gélifie en refroidissant, inutile de fouetter pendant le refroidissement sous peine d'avoir un produit final trop liquide.
Dernier avantage : si les fruits sont en conserve, on n'a pas besoin de préparer des quantités importantes de pots comme si on avait à sauver des fruits de sa production personnelle. On fabrique ainsi sa confiture, au fur et à mesure des besoins familiaux
CONSERVATION :
Ces confitures se gardent « pot entamé » 1 semaine au réfrigérateur et « pot fermé » pendant 3 semaines maximum.


Ingrédients :
POUR 1 POT de CONFITURE d'AIRELLES :
-1 pot de 350 g d'airelles au naturel (poids comprenant aussi le jus des fruits mais sans aucun sucre)
-1/2 c c agar agar en poudre (maxi 1 c c)
-1/4 tasse café d'eau
-1 grosse c s bombée de sucre canne complet
-60 g de sirop d'agave

Pour une version AIRELLE-MYRTILLE on obtiendra 2 POTS :
-1 pot de 350 g d'airelles au naturel (poids comprenant aussi le jus des fruits mais sans aucun sucre)
-le même poids en jus de myrtilles
-1 c c agar agar en poudre
-1/2 tasse café d'eau
-2 grosse c s bombée de sucre canne complet
-100 g de sirop d'agave


FAIRE :
-Dans une casserole, mettre les airelles avec leur jus (ou airelles et jus jus de myrtille), ajouter l'eau froide.
-Ajouter le sirop d'agave, le sucre et l'agar agar.
-Amener doucement à petite ébullition et maintenir pendant 1 minute maxi en touillant.
-Mettre directement en pot ; retourner pour stériliser le couvercle. Au bout de 5 minutes, retourner en position normale.

Source: pépète
Recette # 50891, crée le 2011-12-04 10:40:35 , Vu 491 fois
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