Confiture de pêches à l'orange de Bon Appétit
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Claudette - Marie-Josée Taillefer ► Bon appétit ► Conserves et condiments
Un panier de 5 livres (2,5 kg) de pêches, pelées, dénoyautées et hachées grossièrement (donne 8 tasses (2 L))
Le zeste de 1 orange, râpé
3 oranges sans pépins (navels)
4 tasses (1 L) de sucre
Le jus de 1 citron
1 bâton de cannelle (facultatif)
Déposer les pêches dans une casserole en matière autre que l’aluminium. Ajouter le zeste d’orange.
Peler les 3 oranges à vif. (Peler au-dessus d’un bol pour recueillir le jus d’orange qui pourrait s’écouler.) Lever les quartiers d’oranges et les ajouter aux pêches avec le jus recueilli.
Ajouter le sucre, le jus de citron et le bâton de cannelle.
Faire cuire 2 heures 30 minutes, à feu doux, en brassant souvent. Retirer le bâton de cannelle.
Verser dans 10 bocaux stérilisés de 1 tasse (250 ml), jusqu’à 1/2 pouce (1 cm) du bord.
Nettoyer l’ouverture des pots, puis verser 1/4 de pouce (0,5 cm) de paraffine sur la confiture.
Laisser refroidir à température ambiante jusqu’au lendemain. Verser encore de la paraffine pour bien sceller.
Réfrigérer les pots, une fois ouverts.
PRÉPARATION: 30 min
TEMPS DE CUISSON: 2 h 30 min
PORTIONS: 10 tasses (2,5 I)
Le zeste de 1 orange, râpé
3 oranges sans pépins (navels)
4 tasses (1 L) de sucre
Le jus de 1 citron
1 bâton de cannelle (facultatif)
Déposer les pêches dans une casserole en matière autre que l’aluminium. Ajouter le zeste d’orange.
Peler les 3 oranges à vif. (Peler au-dessus d’un bol pour recueillir le jus d’orange qui pourrait s’écouler.) Lever les quartiers d’oranges et les ajouter aux pêches avec le jus recueilli.
Ajouter le sucre, le jus de citron et le bâton de cannelle.
Faire cuire 2 heures 30 minutes, à feu doux, en brassant souvent. Retirer le bâton de cannelle.
Verser dans 10 bocaux stérilisés de 1 tasse (250 ml), jusqu’à 1/2 pouce (1 cm) du bord.
Nettoyer l’ouverture des pots, puis verser 1/4 de pouce (0,5 cm) de paraffine sur la confiture.
Laisser refroidir à température ambiante jusqu’au lendemain. Verser encore de la paraffine pour bien sceller.
Réfrigérer les pots, une fois ouverts.
PRÉPARATION: 30 min
TEMPS DE CUISSON: 2 h 30 min
PORTIONS: 10 tasses (2,5 I)
Source: Bon Appétit
Recette
76834, publiée le
2024-07-29 à 17:25, 95 vues