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Confiture de pêches et d'oranges de Jehane Benoit

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6 livres de pêches, coupées en dés (12 tasses)
3 ou 4 oranges moyennes, non pelées
4½ livres de sucre
½ tasse de cerises marasques (maraschino) coupées en quatre

1. Ébouillanter les pêches, puis les mettre dans l’eau froide. Ensuite les peler et les couper en dés. Ajouter les oranges, tranchées mince.

2. Ajouter le sucre et faire cuire doucement, à découvert, en remuant souvent, jusqu’à ce que quelques gouttes épaississent sur une assiette froide.

3. Ajouter les cerises, faire cuire pendant 5 minutes et laisser reposer quelques minutes. Écumer. Remuer et verser dans des bocaux stérilisés chauds. Sceller.

Source: Jehane Benoit
Provenance: La nouvelle encyclopédie de la cuisine, 1963
Recette 75352, publiée le 2024-01-17 à 11:45, 66 vues

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